Как правильно пить эспрессо: что такое крема и почему 30 мл — это мало

Эспрессо — маленькая чашка крепкого кофе, который часто вызывает вопросы: почему так мало и как его пить.

Что вообще называют эспрессо

Эспрессо — это маленькая, но очень насыщенная порция кофе: обычно около 30 мл, которую готовят из 8–10 г молотых зёрен. Вода проходит под давлением примерно 8,5–9,5 бар, и вся магия укладывается в короткие 25–30 секунд пролива через плотную кофейную таблетку. Из-за того что объём крошечный. На деле всё наоборот: в этих 30 мл собирается самый концентрат вкуса — и сладость, и кислотность, и горчинка, и аромат. Двойной эспрессо — это не «разбавленный вариант побольше», а две полноценные порции в одной чашке.

Почему все смотрят на крема

Крема — это не украшение ради красоты, а довольно честная подсказка о том, как приготовлен кофе: хорошая пенка выглядит плотной и упругой, с мелкими пузырьками, и спокойно «держится» на поверхности. Цвет может гулять от светло-бежевого до коричневого, и это нормально, но если слой совсем бледный, часто виноваты старые зёрна, слишком крупный помол или недовес кофе, а если крема темные — нередко это признак пережарки или чересчур мелкого помола. Есть простой бытовой тест: слегка наклоните чашку; если пенка возвращается на место ровно, без провалов, это хороший знак, а если сразу проступает чёрная основа, вкус может уйти в жёсткую горечь из-за переэкстракции.

Как пить, чтобы не испортить впечатление

Перед первым глотком эспрессо лучше быстро перемешать ложкой, буквально 2–3 лёгких движения, потому что в чашке слои распределяются неравномерно: более тяжёлые вещества оседают ниже, более летучие остаются сверху, и без перемешивания первый глоток нередко кажется резко кислым, а следующий — неожиданно горьким. Когда всё соединяется, вкус становится цельным и понятным. Пьют эспрессо обычно довольно быстро, в один-два глотка, ведь по мере остывания профиль меняется: кислотность выпирает сильнее, а горечь ощущается жёстче. Глоток воды до кофе помогает «обнулить» рецепторы, а вода после — уже по желанию.

Эспрессо вообще не про размер чашки, а про баланс вкуса.