Нежнейшее суфле в шоколаде — знаменитые немецкие Шаумкюссе дома

Невероятно лёгкое, воздушное и тающее во рту суфле в шоколадной глазури — то самое, которое в Германии называют Шаумкюссе, что означает "воздушный поцелуй".

Делимся подробным рецептом этого знаменитого десерта.

Готовим основу

Возьмите вафельные коржи и вырежьте кружочки диаметром 4–5 см — по размеру магазинного суфле. Нам понадобится 24 штуки. Выложите их на решётку или противень — сюда будем отсаживать суфле.

Готовим меренгу на агаре

В сотейнике смешайте 240 г сахара, 80 г воды и 1 ч. л. без горки агар-агара (сила геля 900). Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Проварите 1 минуту после закипания. Влейте ¼ ч. л. лимонной кислоты, перемешайте. Параллельно взбейте 120 г яичных белков с 8 г ванильного сахара до устойчивой пены. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в белки, продолжая взбивать на максимальной скорости 1,5–2 минуты. Масса должна стать очень плотной, глянцевой и держать форму.

Формируем суфле

Переложите меренгу в кондитерский мешок с круглой или звёздочкой насадкой (диаметр 1–1,5 см). Отсаживайте высокие «шапочки» высотой 5–6 см прямо на вафельные основы. Дайте постоять 1 час в холодильнике — агар стабилизирует структуру.

Покрываем шоколадом

Растопите 300–400 г кондитерской глазури (или шоколада) с 20–25 г растительного масла без запаха. Перемешайте до гладкости. Окунайте охлаждённое суфле в глазурь с разных сторон или поливайте сверху, давая стечь лишнему. Выкладывайте на решётку для застывания. Украсьте орехами, посыпкой или оставьте гладким.

Готовое суфле получается очень лёгким, воздушным и гораздо вкуснее магазинного — без лишней сладости и стабилизаторов. Хранится в холодильнике несколько дней. Попробуйте — это настоящая немецкая классика!

Граммовки
Яичные белки — 120 г
Сахар — 240 г
Вода — 80 г
Агар-агар (сила 900) — 1 ч. л. без горки
Лимонная кислота — ¼ ч. л.
Ванильный сахар — 8 г
Вафельные коржи — для основы (24 шт.)
Кондитерская глазурь или шоколад — 300–400 г
Растительное масло — 20–25 г