Сибирская скумбрия тает во рту: секрет нежности в томлении в молоке

При жарке морская рыба часто становится сухой или приобретает резкий запах. Чтобы избежать этого, филе нужно сначала обжарить до золотистой корочки, а затем долго томить в молоке.

Этот метод полностью устраняет специфический аромат и делает рыбу невероятно сочной и мягкой. Молоко в сочетании с большим количеством лука создает густой натуральный соус, который прекрасно дополняет вкус рыбы.

Ингредиенты: Скумбрия свежемороженая — 2-3 шт.; Молоко — 500 мл; Лук репчатый (крупный) — 3-4 шт.; Пшеничная мука для обвалки — 3 ст. л.; Растительное масло для жарки — 3 ст. л.; Лавровый лист — 2 шт.; Соль и черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Очистите скумбрию, удалите внутренности, головы и хвосты. Отделите филе от хребта, оставив кожицу. Нарежьте филе на небольшие кусочки, посолите и перемешайте. Насыпьте муку в пакет, положите туда рыбу и встряхните, чтобы покрыть каждый кусочек тонким слоем муки.

Разогрейте сковороду с маслом и быстро обжарьте рыбу по две-три минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами.

Возьмите жаровню, кастрюлю или казан с толстым дном. Выложите половину лука, затем рыбу, сверху оставшийся лук, лавровый лист и соль. Залейте содержимое молоком так, чтобы оно почти полностью покрыло рыбу.

Накройте крышкой и томите на слабом огне около сорока минут, пока лук не станет мягким. Подавайте рыбу горячей, полив соусом.