Блины на молоке с ароматом фундука по-бабушкиному рецепту— нежные, тонкие, не рвутся и не прилипают

Получаются самые вкусные, тонкие и ароматные блины — без соды и кипятка, как готовили наши бабушки. Они тают во рту, пахнут жареным фундуком, не рвутся, не стягиваются и не вздуваются.

Делимся подробным мастер-классом и тремя начинками. Разберём все ошибки и секреты, чтобы блины всегда получались идеальными.

Готовим тесто

80 г сливочного масла доведите до орехового аромата (появятся коричневые вкрапления — это карамелизованный молочный белок). Это главный секрет вкуса. 1 л молока (3 %) нагрейте до тепла. 4 яйца (если мука слабая — 5 шт.) взбейте с 40 г сахара (не больше!) и ½ ч. л. соли. Добавьте тёплое карамельное масло, перемешайте. Всыпьте 400 г муки и постепенно влейте всё молоко. Тесто должно быть жидким, как негустая сметана. Дайте отдохнуть минимум 20 минут (лучше 30–60) — клейковина набухнет, блины не будут рваться.

Жарим блины

Сковороду сильно разогрейте. Перед первым блином смажьте маслом (дальше — по желанию). Вливайте тесто тонким слоем. Жарьте на среднем или чуть выше среднего огне до румяных краёв. Переворачивайте аккуратно. Готовые блины складывайте под крышку или миску — они станут мягкими и шелковистыми. Смазывайте растопленным сливочным маслом — будут ещё вкуснее.

Три начинки и способы завернуть

1. Творожная: творог + сметана + сахарная пудра + распаренный изюм. Заворачиваем конвертиком: блин пополам → начинка → подворачиваем края → сворачиваем трубочкой.
2. Царская: творожный сыр + слабосолёная сёмга + укроп. Заворачиваем трубочкой: блин смазываем → сёмга по краю → сворачиваем плотно → режем под углом.
3. Сытная: домашний печёночный паштёт + зелень. Заворачиваем классическим конвертиком: начинка в центр → подворачиваем края → складываем пополам.

Блины получаются тонкие, нежные, с ореховым ароматом и идеальной текстурой. Готовьте с любовью — это вкус детства и настоящей Масленицы!

Граммовки (на 1 л молока)
Молоко 3 % — 1 л (если мука сильная — +100 мл)
Мука — 400 г (20 ст. л.)
Яйца — 4 шт. (если мука слабая — 5 шт.)
Сливочное масло — 80 г (для орехового аромата)
Сахар — 40 г (2 ст. л., не больше)
Соль — ½ ч. л. (обязательно)