Идеальная домашняя пицца с хрустящими бортиками и тянущимся сыром: оценят даже итальянцы

Настоящая итальянская пицца: тонкое, хрустящее тесто с пышными бортиками, сочная начинка и тягучий сыр. Готовится с любовью и получается как из лучшей пиццерии.

Делимся подробным рецептом идеальной домашней пиццы.

Готовим тесто

В 475 мл тёплой воды растворите 1 ч. л. сахара и 12 г свежих дрожжей (или 4 г сухих). Оставьте на 5–10 минут до появления пены. В большую миску просейте ≈680 г муки. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и 50 мл оливкового масла. Посолите по вкусу. Замесите мягкое, эластичное тесто (можно руками или миксером с насадкой-крюком). Вымешивайте 8–10 минут — тесто должно стать гладким и не липнуть к рукам. Накройте плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа (или в духовке с включённой лампочкой) — тесто должно увеличиться в 2 раза.

Готовим начинку

300 г говяжьего фарша обжарьте на 2 ч. л. растительного масла с солью, паприкой, копчёной паприкой, сушёным чесноком и чёрным перцем по вкусу. Остудите. Нарежьте: красный лук полукольцами, шампиньоны тонкими слайсами, болгарский перец соломкой, помидоры черри пополам, оливки и маслины колечками. Тёртый сыр моцарелла подготовьте отдельно.

Формируем и выпекаем

Разделите тесто на 2 части (по ≈600 г). На присыпанном манкой столе растяните каждую часть руками в круг диаметром ≈38 см (бортики оставьте толще). Перенесите на сухую форму/противень/сетку для пиццы. Смажьте томатным соусом (≈5 ст. л. на пиццу), посыпьте орегано. Выложите сыр моцарелла, фарш, лук, грибы, перец, помидоры, оливки и маслины. Сверху ещё немного сыра и капельку оливкового масла. Выпекайте в максимально разогретой духовке (250 °C) 8–10 минут до румяных бортиков и расплавленного сыра.

Подавайте горячей — бортики хрустящие, сыр тянется, начинка сочная. Готовьте с любовью — это вкус настоящей Италии!

Граммовки
Тесто:
Тёплая вода — 475 мл
Мука — ≈680 г (+15–20 г при необходимости)
Свежие дрожжи — 12 г (или сухие — 4 г)
Сахар — 1 ч. л.
Оливковое масло — 50 мл
Соль — по вкусу
Манка — для присыпки

Начинка (на 2 пиццы):
Говяжий фарш — 300 г
Томатный соус — 10 ст. л.
Сыр моцарелла — 300–400 г
Красный лук — 1 шт.
Шампиньоны — 4–5 шт.
Болгарский перец — 1 шт.
Помидоры черри — 10–12 шт.
Оливки/маслины — по вкусу
Орегано, паприка, копчёная паприка, чеснок сушёный, перец — по вкусу
Растительное масло — 2 ч. л.