Идеальные тонкие блинчики и три начинки для них — мясная, рыбная и ветчина с сыром: вкуснее, чем в ресторане
Получаются невероятно сочные, ароматные и праздничные блины с тремя шикарными начинками: нежнейшая мясная из отварной говядины, копчёная рыбная и ветчина с тянущимся сыром.
Шеф-повар Василий Емельяненко делится подробным рецептом и секретами идеальных начинок.
Базовое тесто для блинов (тонкие, нежные, не рвутся)
130 г муки, 30 г сахара, 4 г соли, 2 яйца, 100 мл воды, 300 мл молока, растительное масло для жарки, сливочное масло для смазывания. Всё смешать, дать отдохнуть 20–30 минут, выпекать тонко на разогретой сковороде. Получаются как тряпочки — идеальная основа!
Начинка 1. Мясная — сочная, как в лучших ресторанах
Отварную говяжью лопатку (или любое мясо) измельчить в мясорубке с обжаренным на топлёном масле луком. Добавить немного бульона для сочности, соль, чёрный перец. Прогреть с кусочком сливочного масла — мясо пропитается и станет фантастически нежным. Заворачиваем в блины и обжариваем на сливочном масле с двух сторон.
Начинка 2. Рыбная с зубаткой — аромат копчения и нежность
Копчёную зубатку (или любую копчёную рыбу) разобрать на волокна. Смешать с размятыми яйцами вкрутую, творожным сыром (для связки), укропом и небольшим количеством риса. Получается сочная, сливочная начинка с ярким копчёным вкусом. Заворачиваем и обжариваем — сыр тянется, рыба раскрывается!
Начинка 3. Ветчина с сыром — классика, но божественно
Ветчину нарезать соломкой. Смешать с тёртой моцареллой — она даст потрясающую тягучесть. Заворачиваем в блины, обжариваем на сливочном масле до золотистой корочки. Внутри сыр тянется нитями, ветчина сочная — это любовь с первого кусочка!
Обжаривайте блины с начинкой на сливочном масле — корочка хрустит, внутри всё сочное и горячее. Подавайте со сметаной, свежей зеленью или просто так. Это не просто блины — это праздник вкуса! Готовьте — Масленица будет незабываемой!
Граммовки (примерно на 15–20 блинов)
Тесто:
Мука — 130 г
Сахар — 30 г
Соль — 4 г
Яйца — 2 шт.
Вода — 100 мл
Молоко — 300 мл
Растительное масло — для жарки
Сливочное масло — для смазывания блинов
Начинки (на выбор):
Мясная: отварная говядина + лук + бульон + сливочное масло
Рыбная: копчёная зубатка + яйца + творожный сыр + укроп + рис
Ветчина с сыром: ветчина + моцарелла