Лахмаджун или турецкая пицца — тоньше лаваша, сочнее шаурмы и вкуснее, чем в любой стамбульской забегаловке!
Получается самая настоящая турецкая уличная пицца: тесто тонкое, начинка сочная, ароматная, с ярким мясным вкусом и пряными нотками! Обязательно пробуйте — это любовь с первого укуса!
Делимся подробным рецептом легендарного лахмаджуна.
Готовим тесто
24 г свежих дрожжей (или 8 г сухих) растворите в 250 мл тёплой воды с 15 г сахара. Оставьте на 10 минут до пены. Добавьте 420 г муки, 12 г соли и 25 г растительного масла. Замесите мягкое, эластичное тесто (можно в миксере 5–7 минут). Оно слегка липнет к рукам — не забивайте мукой! Накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа — тесто должно вырасти в 2–2,5 раза.
Начинка
400 г фарша (говяжий или свиноговяжий) смешайте с измельчёнными в блендере/мясорубке 1 крупной луковицей, 4 зубчиками чеснока, 2 болгарскими перцами, 2–3 помидорами, пучком петрушки/кинзы, 10 г соли, 1 ч. л. паприки, кориандром и острым перцем по вкусу. Добавьте 70 г томатной пасты. Начинка должна быть влажной и легко намазывающейся — если густая, влейте немного воды.
Формируем и выпекаем
Тесто разделите на 9 частей (≈75–80 г каждая). Раскатайте очень тонко (1 мм) в овал или круг. Переложите на пергамент. Намажьте 2 ст. л. начинки тонким слоем. Выпекайте в максимально разогретой духовке (250 °C) 6–8 минут — края должны подрумяниться, а снизу тесто пропечься. Готовый лахмаджун сразу горячий — выкладывайте свежие помидоры, красный лук, зелень, сбрызгивайте лимоном и сворачивайте трубочкой.
Подавайте мгновенно — хрустящий край, сочная начинка и лимонная свежесть — это турецкая классика в лучшем виде! Готовьте — и пусть ваш дом пахнет Стамбулом!
Граммовки (на 9 лахмаджунов)
Тесто:
Тёплая вода — 250 мл
Сахар — 15 г
Свежие дрожжи — 24 г (или сухие — 8 г)
Мука — 420 г
Соль — 12 г
Растительное масло — 25 г
Начинка:
Фарш — 400 г
Лук — 1 крупная или 2 небольшие
Болгарский перец — 2 шт.
Чеснок — 4 зубчика
Помидоры — 2–3 шт.
Петрушка/кинза — 1 пучок
Томатная паста — 70 г
Соль — 10 г
Паприка — 1 ч. л.
Кориандр, острый перец — по вкусу
Для подачи:
Свежие помидоры, красный лук, зелень, лимон