Самое быстрое тесто для пирожков и трубочек: хрустит, рассыпается и готово за 5 минут без дрожжей и разрыхлителя

Иногда хочется испечь что-то вкусное быстро и без лишних хлопот. Это тесто готовится буквально за пару минут, без дрожжей, соды и разрыхлителя, а получается невероятно хрустящим и рассыпчатым.

Делимся подробным рецептом этих универсальных трубочек с хрустящим тестом и сочной начинкой.

Замешиваем тесто

Просеиваем 380 г муки в миску — так она насыщается воздухом и становится легче. Добавляем неполную чайную ложку соли. Вливаем 100 мл воды комнатной температуры и столько же растительного масла — 100 мл. Сразу начинаем замешивать руками. Тесто собирается в гладкий комочек очень быстро, за 2–3 минуты. Оно мягкое, эластичное и совсем не липнет к рукам. Если кажется суховатым, добавляем чуть-чуть воды. Готовое тесто округляем, кладём в пакет и оставляем отдохнуть, пока готовим начинку.

Готовим начинку и формируем трубочки

На сковороде разогреваем 1–2 ст. л. растительного масла. Обжариваем мелко нарезанную луковицу до золотистости. Добавляем 500 г квашеной капусты (если очень кислая — промываем заранее). Хорошо обжариваем на среднем огне 10–15 минут, пока вся жидкость не испарится, а капуста слегка останется хрустящей. Для баланса вкуса кладём столовую ложку сахара и чёрный перец по вкусу. Соль обычно не нужна — капуста уже солёная. Перемешиваем минуту и снимаем с огня. Остужаем. Тесто делим на 15–16 частей по 40–50 г. Каждый кусочек раскатываем максимально тонко в круг. Выкладываем начинку, сворачиваем в рулет, края прижимаем. Трубочки получаются аккуратными и не рвутся. Выкладываем на противень с бумагой для выпечки, смазываем смесью желтка с молоком, посыпаем кунжутом по желанию. Выпекаем при 180 °C 25–30 минут до красивого цвета.

Трубочки вкусные горячими и холодными, на следующий день остаются хрустящими. Тесто универсальное — подойдёт для любой начинки: картошка, мясо, сладкая.

Маленький совет: раскатывайте тесто как можно тоньше — тогда корочка будет особенно хрустящей и рассыпчатой.

Граммовки
мука — 380 г
вода — 100 мл
растительное масло в тесто — 100 мл
соль — неполная 1 ч. л.
квашеная капуста — 500 г
лук — 1 шт.
сахар — 1 ст. л.
чёрный перец — по вкусу
желток + молоко — для смазывания
растительное масло для обжарки — 1–2 ст. л.