Как лепить чебуреки, чтобы сок не вытекал при жарке — все секреты

Эти мини-чебуреки получаются хрустящими, тонкими и невероятно сочными — настоящий хит. Тесто на кефире и минералке. Рассказываем все секреты лепки и жарки.

Делимся подробным рецептом этих аппетитных мини-чебуреков.

Готовим тесто

В миску кладём 80 г густого кефира или сметаны, один яичный желток, чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Перемешиваем. Вливаем 250 мл ледяной минеральной воды с газом — она делает тесто пышным и хрустящим внутри. Всыпаем 2/3 муки — всего 600 г — и замешиваем. Добавляем 30 мл растительного масла. Вымешиваем плотное, но эластичное тесто, которое хорошо держит сок. Если мука с высоким содержанием белка, возьмите чуть меньше. Даём отдохнуть в пакете 30 минут.

Готовим начинку и лепим

200 г лука режем кубиками, солим, перчим и мнём толкушкой, чтобы специи равномерно распределились. Смешиваем с 500 г жирного говяжьего фарша. Добавляем 100 мл ледяной воды или бульона — фарш должен быть сочным. Тесто обминаем, делим на части. Раскатываем тонко, но не до просвечивания. Даём полежать 2 минуты — тесто расслабится и не стянется. Вырезаем квадраты, кладём начинку, выгоняем воздух, защипываем косичкой или вилкой — швы должны быть крепкими.

Жарим правильно

Масло разогреваем на среднем огне. Проверяем кусочком теста. Не закладываем много — температура упадёт, и чебуреки впитают масло. Жарим с первой стороны 3 минуты, со второй — 1,5 минуты. Если лопаются — выгоняйте воздух при лепке, не перегревайте масло и делайте крепкие швы. Чебуреки получаются маленькие, золотистые, с огромным количеством сока внутри.

Маленький совет: жирный фарш и ледяная вода — ключ к большому количеству сока. Не жалейте жидкости в начинке.

Граммовки
кефир или сметана — 80 г
яичный желток — 1 шт.
соль — 8 г (1 ч. л.)
сахар — 5 г (1 ч. л.)
минеральная вода с газом — 250 мл
растительное масло — 30 мл
мука — 600 г
Для начинки:
говяжий жирный фарш — 500 г
лук репчатый — 200 г
ледяная вода или бульон — 100 мл
соль, перец — по вкусу