Как приготовить знаменитые блинчики Робюшона с неповторимым ореховым ароматом

Настоящая классика от великого шеф-повара Жоэля Робюшона. Блинчики получаются невероятно нежными, тонкими и с восхитительным ароматом топлёного сливочного масла.

Хозяйка Наталья Калнина делится подробным рецептом этих изысканных блинчиков.

Готовим ореховое масло и тесто

На сковороде растапливаем 120 г сливочного масла жирностью 82,5 % на среднем огне. Ждём, пока появится пенка, а потом масло приобретёт лёгкий ореховый аромат и коричневые крупинки. Не даём гореть. Процеживаем через мелкое сито с бумажным полотенцем — получаем прозрачное ароматное масло. Даём остыть. 3 яйца и 2 желтка взбиваем с щепоткой соли, 100 г сахара и чайной ложкой ванильного сахара. Вливаем треть молока из 500 мл, всыпаем 250 г муки и перемешиваем до однородности. Постепенно добавляем оставшееся молоко и в конце вливаем остывшее ореховое масло. Даём тесту постоять 20 минут.

Печём блинчики

Сковороду сильно разогреваем, смазываем маслом только перед первым блином. Убавляем огонь до среднего. Наливаем тесто тонким слоем, жарим с двух сторон до золотистости.

Делаем карамелизованные бананы

На холодной сковороде растапливаем 50 г сахара до карамельного цвета. Тонкой струйкой вливаем 70 мл жирных сливок 33 %, добавляем 30 г сливочного масла. Перемешиваем до однородности. Выкладываем бананы, разрезанные вдоль на четыре части. Прогреваем с двух сторон, чтобы карамель их обволокла и слегка подрумянила. Подаём блинчики с тёплыми бананами в карамели — можно добавить шарик мороженого или взбитые сливки.

Граммовки
яйца — 3 шт. + 2 желтка
соль — щепотка
ванильный сахар — 1 ч. л.
сахар — 100 г
мука — 250 г
молоко — 500 мл
сливочное масло для теста — 120 г
Для карамели: бананы — 2 шт.
сахар — 50 г
сливки 33 % — 70 мл
сливочное масло — 30 г