Зачем добавлять крахмал во взбитые белки для идеальной меренги на пироге

Этот пирог — настоящее наслаждение: хрустящая песочная основа, нежная меренга и кисло-сладкое варенье с орешками. Готовится просто, выглядит красиво и невероятно вкусно — идеально к чаю или празднику.

Делимся подробным рецептом этого ароматного пирога с вареньем.

Готовим тесто

В миску просеиваем 200 г муки, добавляем чайную ложку с горкой разрыхлителя, щепотку соли, 50 г сахара и чайную ложку ванильного сахара. Перемешиваем. Добавляем 100 г мягкого сливочного масла и два яичных желтка. Быстро замешиваем тесто руками — оно должно собраться в шар, но не месите долго. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 15 минут.

Готовим меренгу и собираем

40 г грецких орехов подсушиваем и мелко рубим. Два яичных белка с щепоткой соли взбиваем до устойчивой пены. Добавляем чайную ложку кукурузного крахмала и продолжаем взбивать до плотных пиков. Раскатываем охлаждённое тесто в круг диаметром 30 см (можно на пергаменте). Переносим в форму, формируем бортики. Смазываем 200 г абрикосового джема (или любого кисло-сладкого варенья). Сверху выкладываем взбитые белки, посыпаем орехами. Выпекаем в разогретой до 170 °C духовке 30–33 минуты до золотистой корочки.

Готовый пирог остужаем — меренга слегка осядет, но останется нежной. Нарезаем и подаём. Хрустящее тесто, воздушная меренга и яркое варенье — оторваться невозможно.

Маленький совет: не переборщите с сахаром в меренге — кислое варенье само даст баланс вкуса.

Граммовки
мука — 200 г
разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
соль — щепотка
сахар — 50 г
ванильный сахар — 1 ч. л.
сливочное масло — 100 г
яичные желтки — 2 шт.
Для меренги:
яичные белки — 2 шт.
соль — щепотка
кукурузный крахмал — 1 ч. л.
грецкие орехи — 40 г
абрикосовое варенье — 200 г