Как взбить белки так, чтобы маффины получились воздушными, как в итальянской кондитерской

Нежные маффины «Облачко» получаются воздушными, как облако, тают во рту. Готовятся просто, а структура очень мягкая и лёгкая.

Делимся секретами, чтобы они всегда выходили идеальными.

Секреты воздушного теста

Отделяем желтки от белков двух яиц комнатной температуры. К белкам добавляем щепотку соли, 50 г сахара и ванильный сахар по вкусу, взбиваем до плотных пиков. Лайфхак: белки должны стоять крепко — это главное для воздушности.

Желтки взбиваем с 25 г сахара до увеличения массы в два раза. Тонкой струйкой вливаем 50 г растопленного сливочного масла. Добавляем 50 г муки, 50 г крахмала (любого) и 8 г разрыхлителя, перемешиваем до однородности. Осторожно вводим белки движениями сверху вниз лопаткой — тесто должно остаться пышным, не оседать. Лайфхак: не мешать сильно, иначе потеряем воздух.

Выпечка и подача

Формочки для маффинов смазываем маслом, посыпаем мукой, выкладываем тесто. Сверху кладём немного варенья или свежие ягоды. Запекаем в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут. Проверяем зубочисткой — сухая значит готовы. Посыпаем сахарной пудрой. Маффины получаются мягкие, нежные и невероятно вкусные.

Граммовки
Яйца — 2 шт. (комнатной температуры)
Сахар для белков — 50 г
Ванильный сахар — по вкусу
Соль — щепотка
Сахар для желтков — 25 г
Сливочное масло растопленное — 50 г
Мука — 50 г
Крахмал — 50 г
Разрыхлитель — 8 г
Варенье или ягоды — по вкусу
Сахарная пудра — для посыпки