Почему кефир в тесте — секрет рассыпчатости песочного рулета

Быстрый рулет к чаю из песочного теста. Готовится за считанные минуты, получается нежным и вкусным. Начинку можно менять — каждый раз новый вкус.

Делимся секретами, чтобы рулет всегда выходил идеальным.

Тесто без хлопот

В миску кладём 50 г мягкого сливочного масла (заранее достаём из холодильника или слегка подтапливаем). Добавляем 50 г сахара, взбиваем миксером 30 секунд. Вбиваем 1 яйцо, продолжаем взбивать ещё 30 секунд. Добавляем 2 ст. л. кефира 2,5% — тесто станет пластичнее. Лайфхак: кефир делает тесто нежным и рассыпчатым.

Смешиваем 170 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли, всыпаем в жидкую смесь. Замешиваем сначала в миске, потом на столе. Если тесто липнет, добавляем 1 ст. л. муки. Лайфхак: не переборщите с мукой — тесто должно остаться мягким и пластичным.

Начинка и сборка

Раскатываем тесто на пергаменте в прямоугольник 25×30 см. Смешиваем 120 г варенья с кислинкой (лучше сливовое) и 30 г порубленных орехов. Равномерно распределяем по тесту, оставляя края. Лайфхак: варенье с кислинкой балансирует сладость и не даёт рулету быть приторным. Подгибаем края, заворачиваем рулет с помощью бумаги, защипываем шов, кладём швом вниз. По желанию смазываем молоком, посыпаем сахаром. Запекаем при 180 °C 25–30 минут.

Даём немного остыть разрезаем. Получается нежный ароматный рулет — идеально к чаю.

Граммовки
Масло сливочное мягкое — 50 г
Сахар — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Кефир 2,5% — 2 ст. л.
Мука — 170 г + 1 ст. л. (примерно)
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Варенье (с кислинкой) — 120 г
Орехи любые — 30 г