Почему хлеб не получается с тонкой хрустящей корочкой и большими дырками

Многие ставят хлеб в холодную духовку, а потом удивляются толстая корка и плотный мякиш. Хотите настоящий хрустящий хлеб с большими порами – делюсь простым секретом.

Делюсь проверенным лайфхаком от опытного повара. Главное правило – никогда не ставьте тесто в холодную духовку. Это и есть основная причина неудач.

Когда духовка только начинает нагреваться, хлеб сначала «парится» в тёплом влажном воздухе. Корка образуется медленно и получается толстой, жёсткой. Поры в мякише остаются мелкими, потому что подъём идёт слишком постепенно.

Чтобы получить тонкую хрустящую корочку и красивые крупные дырки, разогрейте духовку заранее до 230–250 °C. Тесто должно быть уже сформировано в буханку и хорошо расстояно – увеличилось в объёме в 1,5–2 раза.

Поставьте хлеб в максимально горячую духовку. Первые 10–15 минут можно даже сбрызнуть стенки водой для пара – это поможет корке стать тонкой и блестящей. Потом снизьте температуру до 200–210 °C и допекайте до готовности.

Опара в тесте действительно помогает получить большие поры, но только если выпекать правильно. Без сильного стартового жара все старания пропадут.

Перед выпечкой сделайте надрезы на поверхности – они раскроются красиво и помогут пару выходить равномерно. А готовый хлеб остужайте на решётке, чтобы корка не отмякла от конденсата.

Попробуйте в следующий раз разогревать духовку по-настоящему – хлеб сразу станет гораздо вкуснее и красивее.