Главный секрет идеального песочного теста — когда вынимать из духовки, чтобы не пересушились коржи

Песочное тесто часто кажется сырым, а потом становится жёстким как стекло. Всё дело в правильном моменте готовности — не доводите до хруста внутри печи.

Делимся простым лайфхаком от опытного повара, чтобы коржи получились рассыпчатыми, нежными и не черствели слишком быстро.

Как понять, что песочное тесто готово

Вынимайте изделия из духовки, когда они ещё мягкие и кажутся недопечёнными. Края могут чуть подрумяниться, но центр должен оставаться светлым и эластичным. Внутри продолжается процесс допекания за счёт собственного тепла и испарения влаги.

Если передержать в духовке до полного хруста, тесто пересушится и станет жёстким после остывания. Вынимайте раньше — дайте постоять на решётке, и оно подсохнет естественным образом, станет характерно песочным и рассыпчатым. Это главный секрет нежной текстуры без пересушивания.

Полезный совет для новичков

Не бойтесь вынимать чуть раньше обычного. Лучше чуть недопечь, чем перепечь — тесто само дойдёт. Если коржи всё равно кажутся сырыми после остывания, в следующий раз повысьте температуру на 10–15 °C, но сократите время. Так вы быстро найдёте идеальный баланс для вашей духовки.

Граммовки

Базовое песочное тесто (примерные пропорции): мука — 300 г
Сливочное масло — 200 г
Сахар — 100–150 г
Яйцо — 1–2 шт.
Соль — щепотка
Разрыхлитель или сода — по желанию, на кончике ножа