Как правильно готовить соус бешамель без комков

Бешамель часто получается с комками, хотя рецепт кажется простым. Есть один приём, который делает его идеально гладким каждый раз.

Делюсь проверенным лайфхаком для безупречного бешамеля. Главное – не бояться лить молоко сразу и обязательно холодным.

Многие добавляют молоко по чуть-чуть, постоянно мешая, чтобы не было комков. Но на самом деле это лишняя работа. Лучше сразу влить всё холодное молоко в ру – смесь муки и масла – и энергично размешать венчиком. Комков не будет, потому что холодное молоко не даёт муке сразу схватываться.

Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Не доводите до кипения слишком сильно – достаточно лёгкого бульканья. Готовый бешамель должен быть гладким, как крем.

Классические пропорции. На 500 мл молока берём 50 г сливочного масла и 50 г муки. Масло растапливаем, всыпаем муку, обжариваем 1–2 минуты до лёгкого орехового запаха – это и есть ру. Потом вливаем холодное молоко, солим, добавляем щепотку мускатного ореха и варим 5–7 минут до нужной густоты.

Если всё же появились мелкие комочки – просто процедите через сито. Но при холодном молоке их обычно не бывает.

Чтобы бешамель не покрылся корочкой при хранении, положите сверху кусочек сливочного масла или накройте плёнкой в контакт. А для вкуса добавьте немного тёртого сыра – получится отличный соус для запеканок.