Как правильно солить фарш на котлеты — без пробы сырого и без ошибок

Сколько соли класть в котлетный фарш — вопрос вечный. Пробовать сырой фарш неприятно и небезопасно, особенно со свининой. Есть простой и надёжный способ определить точное количество соли.

Делимся проверенным приёмом, чтобы фарш всегда получался в меру солёным, без пересол и недосола.

Главный секрет — пробная фрикаделька

Сначала посолите фарш ориентировочно: на 1 кг мяса 10–12 г соли (примерно 1 ч. л. с небольшой горкой). Хорошо вымесите фарш с солью, луком, специями и хлебом. Возьмите небольшую порцию (размером с грецкий орех), сформируйте фрикадельку и бросьте в кипящую воду. Варите 3–4 минуты до готовности, остудите чуть-чуть и попробуйте. Если соли мало — добавьте ещё 2–3 г на весь фарш и снова проверьте. Если пересолили — добавьте немного свежего фарша без соли и перемешайте. Этот способ даёт точный результат без риска для здоровья.

Полезные ориентиры и лайфхаки

Если фарш с большим количеством лука или специй — соли чуть меньше, они усиливают вкус. Для свинины или смеси свинина+говядина — 11–13 г на 1 кг. Для куриного фарша — 9–11 г. Никогда не солите сильно заранее — мясо отдаст сок, фарш станет жидким. Солите в конце замешивания, после добавления хлеба и яиц. Если боитесь пересолить — начинайте с 8–9 г на кг и доводите пробной фрикаделькой. Так фарш всегда будет идеальным.

Граммовки

Фарш (свинина/говядина/курица) — 1 кг
Соль ориентировочно — 10–12 г (1 ч. л. с горкой)