Почему котлеты нужно жарить без крышки для хрустящей корочки — главный лайфхак

Котлеты должны быть жареными с красивой хрустящей корочкой, а не тушёными под крышкой или с подливкой из воды. Это главное правило для настоящих котлет на сковороде.

Делимся секретами, чтобы корочка была золотистой, а внутри котлеты оставались сочными и нежными без лишней влаги.

Почему нельзя накрывать крышкой или подливать воду

Крышка или вода превращают жарку в тушение — корочка не образуется, котлеты становятся мягкими, паровыми и теряют вкус. Чтобы получилась хрустящая корочка, жарьте только на открытой сковороде без крышки. Вода или бульон — это крайний случай для тушёных блюд, но не для классических жареных котлет.

Главные секреты сочности и корочки

Формуйте котлеты тоньше и равномерно — высота 1,5–2 см максимум, тогда они прожарятся внутри без пересушивания. Фарш тщательно вымесите и немного отбейте — это уплотнит структуру и поможет удержать сок. Обжаривайте сначала на сильном огне 1–2 минуты с каждой стороны для корочки, потом уменьшите до среднего и доведите до готовности 4–6 минут. Панировка (мука + яйцо + сухари) создаёт дополнительную защиту — корочка не даст соку вытечь. Если котлеты толстые, после обжаривания доведите в духовке при 180 °C 5–7 минут — внутри пропекутся, корочка не размокнет.

Граммовки

Фарш (свинина + говядина) — 1 кг
Лук — 200–300 г
Хлеб или сухари — 100–150 г
Яйцо — 1 шт. (по желанию)
Соль — 10–12 г
Перец, специи — по вкусу
Панировка: мука — 50 г, яйцо — 1–2 шт., сухари — 100–150 г
Масло для жарки — 50–70 мл