Замораживание готовой еды — отличный способ сэкономить время, но не всё можно замораживать без потери вкуса и текстуры. Важно знать, что сохраняется идеально, а что портится.

Делимся практическими лайфхаками и примерами, чтобы замороженная еда после разморозки была как свежая.

Что отлично переносит заморозку

Супы, борщи, плов, рагу, тушёное мясо — замораживаются прекрасно. После разморозки и прогрева вкус почти не меняется, бульон остаётся насыщенным. Готовые вторые блюда с соусом (голубцы, тефтели в томате, гуляш) — соус защищает от сухости. Запеканки, котлеты (сырые или жареные), котлеты по-киевски — хорошо держат форму. Овощные блюда (рагу, икра из баклажанов) — тоже нормально, если не переварить перед заморозкой. Замораживайте порционно в контейнерах или пакетах — быстрее размораживается и удобнее.

Что лучше не замораживать или делать осторожно

Салаты с майонезом или сметаной — расслаиваются, становятся водянистыми. Картофельное пюре — может стать клейким, но если добавить немного молока при разогреве, спасает. Жареная рыба или котлеты без соуса — корочка размокает, мясо подсыхает. Сырые овощи в салатах (огурцы, помидоры) — теряют хруст и форму. Крем-супы с сливками — могут расслоиться, но взбивание после разогрева помогает. Молочные продукты (творог, сметана) — лучше не замораживать целиком, текстура становится зернистой.

Размораживайте в холодильнике медленно — вкус сохраняется лучше. Разогревайте на плите или в микроволновке с добавлением воды/бульона — будет как свежее.