Секрет сочных ресторанных пельменей раскрыл су-шеф Баев

Опытный повар рассказал, почему в ресторанах пельмени получаются намного сочнее домашних и какую роль в этом играет обычный лед.

Многие замечали, что пельмени в ресторанах получаются гораздо сочнее и вкуснее, чем приготовленные дома. Оказывается, у профессиональных поваров есть простой, но эффективный секрет.

Су-шеф одного из московских ресторанов Баев поделился профессиональной хитростью. Главный секрет кроется в использовании льда при приготовлении фарша. Повара добавляют в мясную смесь мелко измельченный лед из расчета 50-70 граммов на килограмм фарша.

Лед выполняет несколько важных функций. Во-первых, он охлаждает фарш, предотвращая выделение жира и сохраняя структуру мяса. Во-вторых, при варке лед тает, создавая дополнительную влагу внутри пельменя. Это делает начинку невероятно сочной.

Кроме того, профессионалы используют фарш из нескольких видов мяса - говядины, свинины и иногда телятины в пропорции 60:30:10. Это создает более насыщенный вкус и идеальную текстуру.

Теперь вы знаете секрет ресторанной сочности и можете применить его на собственной кухне для получения профессионального результата.