Зачем подсаливать и отжимать баклажаны перед приготовлением — главный секрет

Подсаливание и отжим баклажанов — старый приём, который до сих пор используют многие хозяйки. Но современные сорта почти не горчат, так зачем это делать?

Делимся простым объяснением и лайфхаками, чтобы понять, когда это действительно нужно и как правильно выполнить.

Основная причина — не горечь, а масло

Современные баклажаны горчат крайне редко — селекционеры давно убрали эту проблему. Главная цель подсаливания — заставить баклажаны отдать лишнюю влагу. Когда вы солите нарезанные ломтики и оставляете на 20–30 минут, они «потеют», теряют сок и становятся менее пористыми, как сжатый поролон. После отжима баклажаны впитывают гораздо меньше масла при жарке. Без этого шага они ведут себя как губка: вбирают в себя половину масла со сковороды, становятся тяжёлыми, жирными и калорийными.

Как правильно сделать

Нарежьте баклажаны кружками, кубиками или полосками. Посыпьте 1–2 ч. л. крупной соли (не йодированной), перемешайте руками и оставьте в миске на 20–40 минут. Появится много жидкости — слейте её, а баклажаны хорошо отожмите руками или заверните в чистое полотенце и придавите. Не промывайте — соль почти не остаётся, а вкус не страдает. Жарьте на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла — баклажаны впитают в 2–3 раза меньше жира и получатся румяными, а не масляными. Если готовите икру или тушёные блюда — отжим тоже помогает: меньше лишней влаги в соусе, вкус концентрированнее.

Граммовки

Баклажаны — 1 кг
Крупная соль — 1–2 ч. л. (10–20 г)
Время подсаливания — 20–40 мин
Масло для жарки — 2–4 ст. л. (после отжима нужно меньше)