Яблочный пирог с карамелизованными яблоками: хрустящий и сочный за 30 минут

Этот яблочный пирог готовится быстро и всегда получается вкусным. Карамелизованные яблоки внутри, хрустящая корочка снаружи — идеально к чаю в любое время года.

Делимся подробным рецептом этого ароматного пирога.

Готовим яблочную начинку

Берём 3–4 крупных кислых яблока (лучше зелёные, кисло-сладкие). Очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину. Разрезаем каждое яблоко на 3–4 части — не мельче, чтобы они не развалились при тушении. На сковороду с толстым дном кладём кусочек сливочного масла (1 ст. л.), высыпаем яблоки и посыпаем 2 ст. л. сахара. Ставим на огонь чуть сильнее среднего и карамелизуем, помешивая, пока яблоки не станут мягкими и золотистыми, а сироп — густым. Снимаем с огня и даём немного остыть.

Замешиваем тесто и собираем пирог

В миску кладём 200 г мягкого сливочного масла. Перетираем с 350 г муки до крошки. Добавляем щепотку соли, 1 ст. л. сахара, 20 г ванильного сахара и 2 ст. л. сметаны. Вбиваем 1 крупное яйцо. Быстро замешиваем мягкое тесто — долго месить не нужно, оно должно быть чуть слоистым. Делим тесто на две части: одну побольше (для низа и бортиков), другую поменьше (для верха). Застилаем форму пергаментом. Растягиваем большую часть теста по дну и бортикам. Выкладываем карамелизованные яблоки. Оставшееся тесто раскатываем и нарезаем полосками. Выкладываем сеточкой или ромбиками, прижимая края. Смазываем взбитым яйцом или желтком. Ставим в разогретую до 180 °C духовку на 30 минут — до золотистого цвета.

Готовый пирог достаём, даём остыть минимум 30 минут. Тогда сок вернётся в яблоки, а корочка останется хрустящей. Не накрывайте — иначе корочка размокнет. Подаём тёплым или холодным, можно с мороженым. Очень вкусно и с грушами, и с абрикосами по сезону. Приятного аппетита и уютных чаепитий.

Граммовки
яблоки — 3–4 шт. (крупные)
сахар для яблок — 2 ст. л.
сливочное масло для яблок — 1 ст. л.
мука — 350 г
сливочное масло для теста — 200 г
ванильный сахар — 20 г
соль — щепотка
сахар для теста — 1 ст. л.
сметана — 2 ст. л.
яйцо — 1 крупное (или 2 мелких)