Пуховый рыбный пирог из белой рыбы: сочный, пышный и не черствеет на следующий день

Этот пирог получается невероятно сочным благодаря правильному тесту и начинке из палтуса с золотистым луком. Тесто как пух — мягкое, воздушное и остаётся свежим даже на второй день.

Делимся подробным рецептом этого чуда.

Готовим дрожжевое тесто

В миску наливаем 500 мл тёплой воды. Добавляем 30 г свежих дрожжей, 2 ст. л. сахара и размешиваем. Всыпаем несколько ложек муки из общего количества — доводим до консистенции жидкой сметаны. Накрываем полотенцем и ставим в тёплое место на 30 минут. Опара должна хорошо подняться и стать пористой. Осаживаем её, добавляем 1 ч. л. соли и 100 мл растительного масла. Порциями всыпаем 850–900 г просеянной муки и замешиваем тесто. Когда станет трудно мешать в миске — переходим на стол. Месим 5–7 минут до гладкости и эластичности. В конце добавляем 1 ст. л. масла и вымешиваем до мягкости. Округляем, кладём в смазанную маслом миску, накрываем и оставляем подходить 1,5 часа.

Готовим начинку

3–4 луковицы нарезаем тонкими полукольцами. Обжариваем на растительном масле до лёгкого золотистого цвета и полностью остужаем. 800 г филе палтуса (или другой белой рыбы: треска, судак, горбуша) режем небольшими кусочками. Солим, перчим и аккуратно перемешиваем.

Формируем и выпекаем пирог

Подошедшее тесто обминаем и делим: 2/3 — на низ, 1/3 — на верх. Большой кусок раскатываем в пласт чуть больше формы. Переносим в форму с пергаментом, формируем высокие бортики. Выкладываем половину лука, затем рыбу, сверху — оставшийся лук. Солим и перчим по вкусу. Меньший кусок раскатываем чуть меньше формы и накрываем начинку. Защипываем края, делаем надрез в центре для выхода пара. Накрываем и оставляем на расстойку 15–20 минут. Смазываем крепким сладким чаем. Выпекаем при 180 °C 40–50 минут до глубокого золотистого цвета. Горячий пирог сбрызгиваем водой, накрываем полотенцем и даём отдохнуть 10–15 минут.

Пирог получается сочным внутри и с хрустящей корочкой. Лук делает рыбу нежной и ароматной, тесто не черствеет. Подавайте горячим или остывшим. Приятного аппетита и уютных семейных вечеров.

Граммовки
вода тёплая — 500 мл
свежие дрожжи — 30 г
сахар — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
растительное масло — 100 мл + 1 ст. л.
мука — 850–900 г
рыбное филе (палтус, треска, судак) — 800 г
лук репчатый — 450 г (3–4 шт.)
соль, перец — по вкусу
Для смазывания — крепкий сладкий чай