Хрустящее печенье с ягодной начинкой: мягкое тесто и ароматная начинка с орехами

Эти рассыпчатые печенья с начинкой из замороженных ягод и орехов получаются невероятно вкусными. Тесто нежное, а начинка сочная и ароматная.

Делимся подробным рецептом этих замечательных печенюшек и маленькими советами.

Готовим тесто и начинку

В миску разбиваем яйцо, добавляем сахар, щепотку соли и ваниль. Хорошо перемешиваем. Вливаем рафинированное растительное масло и снова размешиваем. Просеиваем часть муки с разрыхлителем, перемешиваем. Постепенно добавляем остальную муку и замешиваем мягкое тесто. Накрываем и убираем в холодильник на 30 минут. Тем временем готовим начинку: замороженные ягоды (например, красную смородину) засыпаем сахаром, ставим на средний огонь. Помешивая, варим около 10 минут. Добавляем крахмал, перемешиваем и держим ещё полминуты. Снимаем с огня, слегка пробиваем блендером. Когда немного остынет, добавляем рубленые грецкие орехи (или кокосовую стружку).

Формируем и выпекаем

Тесто раскатываем в прямоугольник, разрезаем на три полосы. В центр каждой выкладываем начинку (удобно из кондитерского мешка). Закрываем края, защипываем, переворачиваем швом вниз и нарезаем на кусочки. Края ножа регулярно вытираем салфеткой, чтобы срезы были аккуратными. Выкладываем на противень с пергаментом. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут. Готовое печенье посыпаем сахарной пудрой.

Тесто получается нежным, крошащимся и слегка хрустящим, а начинка — очень сочной и вкусной. Готовьте с удовольствием — домашние будут в восторге.

Граммовки
тесто:
яйцо — 1 шт
сахар — 50 г
растительное масло — 70 мл
мука — ≈170 г (±)
разрыхлитель — 1 ч. л. (5–6 г)
ваниль или ванильный сахар — 1 ч. л.
соль — щепотка
начинка:
замороженные ягоды — 150 г
сахар — 100 г
крахмал — 1 ст. л.
грецкие орехи — 50 г