Лимонный пирог-чудо: крем прячется посередине, нежный и сочный

Этот пирог получается удивительно красивым: крем во время выпечки сам укладывается ровным слоем в центре. Нежный, влажный, с ярким лимонным вкусом — настоящий маленький шедевр.

Делимся подробным способом приготовления этого необычного лимонного лакомства и маленькими хитростями.

Готовим лимонный заварной крем

С одного лимона снимаем цедру тонкой стружкой. В кастрюлю с толстым дном кладём цедру, 70 г сахара, 1 яйцо и 1 ст. л. с горкой крахмала (картофельного или кукурузного). Добавляем ванилин по желанию. Всё тщательно перемешиваем до однородности. Вливаем 300 мл молока и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, варим до загустения. Снимаем с огня, накрываем плёнкой в контакт и полностью остужаем. Крем можно сварить заранее и держать в холодильнике.

Замешиваем бисквитное тесто

В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 140 г сахара и щепотку соли. Взбиваем миксером 5 минут до побеления и увеличения объёма в 2–3 раза. Вливаем 150 мл молока комнатной температуры и 100 мл растительного масла. Аккуратно перемешиваем. Муку (200 г) смешиваем с 1 ч. л. разрыхлителя. Вводим сухие ингредиенты в тесто в 2–3 приёма, аккуратно размешивая лопаткой. Выжимаем сок из лимона (того, с которого снимали цедру) и добавляем в тесто. Ещё раз перемешиваем. Готовое тесто должно стекать с ложки ленточкой, как жидкая сметана.

Формируем и выпекаем пирог

Форму застилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом. Наливаем половину теста, разравниваем. Выпекаем при 180 °C 10–12 минут — верх слегка схватится. Достаём, выкладываем остывший крем ровным слоем, не доходя до краёв. Сверху аккуратно заливаем оставшееся тесто, распределяя по поверхности. Форму немного потрясём, чтобы тесто легло равномерно. Возвращаем в духовку и выпекаем ещё 35–40 минут до румяной корочки. Проверяем готовность шпажкой.

Готовый пирог полностью остужаем в форме минимум 2 часа. Только тогда он легко разрежется и крем останется на месте. Украшаем свежей лимонной цедрой. Получается невероятно нежно, сочно и ароматно. Пробуйте — это настоящее удовольствие.

Граммовки
тесто:
яйца — 3 шт
сахар — 140 г
ванильный сахар — ½ ч. л. (по желанию)
соль — щепотка
молоко — 150 мл
растительное масло — 100 мл
мука — 200 г
разрыхлитель — 1 ч. л.
сок 1 лимона
крем:
цедра 1 лимона
сахар — 70 г
яйцо — 1 шт
крахмал — 1 ст. л. с горкой
молоко — 300 мл