Шницель по-парижски: сочный, нежный и хрустящий — два вида за 20 минут

Нежнейший шницель из свинины и курицы в хрустящей яичной корочке — просто, быстро и невероятно вкусно. Сок льётся, мясо тает во рту, а готовится без лишних заморочек.

Делимся простым рецептом этих аппетитных шницелей и секретами идеальной корочки.

Готовим мясо и маринад

Свиная корейка 500 г и куриная грудка 250 г разрезаем вдоль в виде книжечки, не дорезая до конца. Кладём в пакет и аккуратно отбиваем от центра к краям — получается тонкий пласт. Солим 2–3 щепотками соли, перчим, посыпаем щепоткой сушёного чеснока. Переворачиваем и повторяем с другой стороны. Накрываем и оставляем мариноваться 30 минут. Курицу солим чуть меньше — не пересолите.

Панировка и жарка

Для льезона разбиваем 3 яйца, добавляем 2–3 ст. л. муки, чуть солим и хорошо взбиваем. Разогреваем на сковороде растительное масло (около 500 г, слой 1 см) на среднем огне — не дымит. Каждый шницель обваливаем в муке, затем в яйце, снова в муке и опять в яйце. Выкладываем на сковороду. Жарим на чуть выше среднего огне 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Курица готовится быстрее — 6–7 минут всего. Свинина — до 10 минут. Готовые шницели выкладываем на бумажные полотенца.

Подаём горячим с лимоном, зелёным горошком, соусом тартар или свежими овощами. Свинина получается особенно сочной — сок прямо льётся. Курица нежная и лёгкая. Пробуйте оба вида — домашние будут в восторге!

Граммовки
свинина (корейка) — 500 г
куриная грудка — 250 г
соль — 2–3 щепотки
чёрный перец — щепотка
сушёный чеснок — щепотка
растительное масло для жарки — 500 г
для льезона:
яйца — 3 шт
мука — 2–3 ст. л.