Шоколадные кексы без миксера 30 минут: воздушные, влажные и невероятно вкусные

Простые, бюджетные шоколадные кексы с влажным мякишем и тонкой корочкой — готовятся за 5 минут без миксера. Напоминают шоколадный пирог на кипятке, но в удобном формате кексов.

Делимся рабочим рецептом и секретами идеальной текстуры.

Готовим тесто за 5 минут

В миске разбиваем 1 яйцо (комнатной температуры), добавляем 150 г сахара (6–7 ст. л. с горкой), щепотку соли и по желанию щепотку ванилина или ½ ч. л. растворимого кофе/цикория для усиления шоколадного вкуса. Перемешиваем венчиком 1 минуту до однородности. Вливаем 300 мл тёплого кефира (или жидкого йогурта без добавок) и 100 мл рафинированного растительного масла (≈ 7 ст. л.). Можно заменить сливочным маслом. Перемешиваем.

Просеиваем 200 г муки (1 стакан 250 мл + 2 ст. л. с небольшой горкой), 10 г разрыхлителя (2 ч. л.) и 40 г какао (4 ст. л. без горки). Если какао скомковалось — просеиваем. Добавляем сухие ингредиенты в 2 приёма, аккуратно перемешиваем венчиком до гладкости. Тесто должно быть как густая сметана — не густое и не жидкое. Если жидковато — добавьте 10–20 г муки.

Выпекаем кексы

Силиконовые или бумажные формочки для кексов заполняем тестом на ⅔ (не больше — тесто поднимается). Можно добавить внутрь кусочки шоколада, орехи, вишню (размороженную или консервированную). Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут до сухой зубочистки. Между формочками оставляйте расстояние — тесто может растекаться. Готовые кексы легко достаём, остужаем на решётке (чтобы не отмокали снизу). Посыпаем сахарной пудрой.

Получается 13–15 штук. Кексы мягкие, воздушные, с влажным мякишем и ярким шоколадным вкусом. Пробуйте — это любовь с первого кусочка!

Граммовки
яйцо — 1 шт.
сахар — 150 г (6–7 ст. л. с горкой)
соль — щепотка
ванилин или растворимый кофе/цикорий — по желанию
кефир (тёплый) — 300 мл
растительное масло — 100 мл (≈ 7 ст. л.)
мука — 200 г (1 стак. 250 мл + 2 ст. л. с небольшой горкой)
разрыхлитель — 10 г (2 ч. л.)
какао — 40 г (4 ст. л. без горки)