Польский торт Пани Валевская — нежный шоколадный десерт с вишней и меренгой: идеален к 8 марта
Пани Валевская — это классика польской кухни: хрустящее шоколадное песочное тесто, нежная творожная начинка с вишней, воздушная меренга и крем из масла со сгущёнкой.
Делимся подробным рецептом и секретами идеального результата.
Шоколадное песочное тесто
В миску просеиваем 300 г муки, добавляем 10 г разрыхлителя, 50 г сахара, щепотку соли и 20 г какао. Перемешиваем. Втираем 200 г холодного сливочного масла до крошки. Добавляем 4 яичных желтка и 50 г сметаны. Быстро замешиваем тесто — оно будет мягким и липким. Делим на две части: 2/3 и 1/3. Большую кладём в холодильник, маленькую — в морозилку на 30 минут.
Творожная начинка и сборка
Взбиваем 1 яйцо, 2 белка, 100 г сахара, щепотку соли и 20 г ванильного сахара до пышной пены. Добавляем 500 г мягкого творога (или творожного сыра) и 20 г кукурузного крахмала. Взбиваем до гладкости. Большую часть теста раскатываем по размеру формы, переносим, формируем бортики. Выливаем творожную массу, сверху выкладываем 300 г консервированной вишни без сока. Маленькую замороженную часть трём на крупной тёрке и посыпаем сверху. Выпекаем при 180 °C 40 минут. Остужаем на решётке.
Крем и финальная сборка
200 г мягкого масла взбиваем до пышности. Постепенно добавляем 380 г сгущённого молока и 90 г тёртого молочного шоколада. Взбиваем до однородного крема. Остывший корж разрезаем пополам. Промазываем кремом, накрываем вторым коржом (ровной стороной вверх). Бока тоже смазываем. Сверху заливаем растопленным шоколадом (90 г). Убираем в холодильник на 4–6 часов или на ночь. Перед подачей обрезаем края и нарезаем на аккуратные квадраты.
Торт получается невероятно красивым в разрезе: слои чёткие, крем воздушный, вишня сочная. Идеально к празднику или просто к чаю. Попробуйте — он покорит всех.
Граммовки
Мука — 300 г
Разрыхлитель — 10 г
Сахар (тесто) — 50 г
Какао — 20 г
Масло сливочное (тесто) — 200 г
Желтки — 4 шт.
Сметана — 50 г
Творог мягкий — 500 г
Яйцо + белки — 1 шт. + 2 шт.
Сахар (начинка) — 100 г
Ванильный сахар — 20 г
Крахмал — 20 г
Вишня консервированная — 300 г
Масло сливочное (крем) — 200 г
Сгущёнка — 380 г
Шоколад (крем + глазурь) — 180 г