Медовая свекла поразит вкусы: 1 прием от шеф-повара Ушакова – легко запомнить и повторить

Шеф-повар Альберт Ушаков объяснил, как сварить свёклу так, чтобы она сохранила цвет, сладость и плотную текстуру. Три главных правила приготовления.

Многие хозяйки варят свёклу слишком долго, надеясь сделать её мягче. Но при длительной варке корнеплод часто теряет насыщенный цвет, становится водянистым и менее сладким. Секрет вкусной свёклы заключается не во времени приготовления, а в правильной технологии. Об этом рассказал шеф-повар подмосковного ресторана Альберт Ушаков, сообщает издание REGIONS.

По словам эксперта, при неправильной варке из свёклы в воду уходит значительная часть сахаров и минералов. Чтобы этого избежать, важно соблюдать несколько простых правил.

Использовать минимум воды

Самая частая ошибка — варка в большой кастрюле. Чем больше воды, тем активнее происходит обмен веществ между корнеплодом и жидкостью.

Шеф-повар советует наливать воды столько, чтобы она лишь покрывала свёклу. Так овощ сохраняет больше вкуса, сахаров и полезных веществ.

Не добавлять соль во время варки

Многие солят воду по привычке, но для свёклы это ошибка. Соль ускоряет размягчение овоща, из-за чего он теряет плотность, цвет и сладость.

Поэтому солить лучше уже готовое блюдо, а не воду при варке.

Готовить не слишком долго

Свёкла не должна вариться несколько часов. По словам шеф-повара, оптимальное время приготовления 40–50 минут после закипания для средних корнеплодов.

Слишком длительная варка приводит к потере пигментов, сахаров и минералов.

Как понять, что свёкла готова

Готовность легко проверить ножом или вилкой: если они входят без усилия — овощ сварился. После приготовления свёклу можно ненадолго обдать холодной водой — так её будет легче очистить.

По словам Альберта Ушакова, правильно сваренная свёкла получается сладкой, яркой и плотной, и именно такой её подают в хороших ресторанах.