Ресторанный хычин готовим легко дома: мега-нежные лепешки с картофелем и сыром затмят все блюда

Как приготовить мягкие хычины с картофелем и сыром на кефире. Пошаговый рецепт ароматных кавказских лепёшек с секретами приготовления.

Хычины — традиционные лепёшки кавказской кухни, которые готовят с разными начинками. Один из самых популярных вариантов — картофель и сыр. Тонкое тесто, щедрая начинка и аромат сливочного масла делают это блюдо особенно уютным и домашним.

Главный секрет вкусных хычинов — тонкое тесто и много начинки. Тогда лепёшки получаются мягкими, сочными и ароматными, пишет в Дзен-блоге опытная хозяйка.

Ингредиенты

Для теста:

· кефир (или айран) — 300 мл

· мука — 360–380 г

· соль — 0,5 ч. л.

· сода — 0,5 ч. л.

Для начинки:

· отварной картофель — 250 г

· адыгейский или солёный сыр — 250 г

· чеснок — 2–3 зубчика

· сливочное масло — 50–100 г

Как приготовить

Для теста кефир слегка подогревают — он должен быть тёплым, но не горячим. В него добавляют соль и соду, затем постепенно вводят муку и замешивают мягкое эластичное тесто. Оно должно получиться нежным и немного податливым, поэтому важно не переборщить с мукой. Готовое тесто накрывают полотенцем или миской и оставляют отдыхать примерно на полчаса — за это время оно становится более мягким и удобным в работе.

Пока тесто отдыхает, готовят начинку. Отварной картофель разминают в густое пюре без лишней жидкости. Сыр натирают на крупной тёрке или разминают вилкой, а чеснок измельчают с помощью пресса или мелкой тёрки. Затем картофель, сыр и чеснок тщательно перемешивают до плотной однородной массы.

Тесто делят на одинаковые шарики, примерно такого же размера формируют и порции начинки. Каждый шарик теста слегка раскатывают в небольшую лепёшку, в центр кладут начинку и аккуратно собирают края теста сверху, формируя мешочек. Заготовку слегка приплющивают и осторожно раскатывают в тонкую лепёшку, стараясь не повредить тесто.

Хычины жарят на хорошо разогретой сухой сковороде без масла примерно по две–три минуты с каждой стороны до появления румяных пятнышек. Готовые лепёшки сразу смазывают сливочным маслом и складывают стопкой. Через несколько минут они становятся ещё мягче, пропитываются ароматом масла и приобретают особенно аппетитный вид.

Чтобы лепёшки получились максимально нежными, стопку можно накрыть крышкой или миской на пять–семь минут. За это время они слегка пропарятся и станут ещё мягче.

Подавать их лучше горячими — когда тёплая начинка тянется, а аромат свежих лепёшек собирает за столом всю семью.