Универсальное тесто для любой выпечки — мягкое даже на второй день

Это тесто выручает всегда — пирожки, булочки, пицца, рулеты, сладкие и несладкие изделия. Остаётся воздушным, нежным и не черствеет через сутки.

Готовим опару

В миску наливаем 150 мл тёплой воды и 220 мл тёплого молока — температура не выше 40 °C, чтобы дрожжи не погибли. Проверяем пальцем: должно быть комфортно. Добавляем 1 ст. л. сахара и 11 г сухих дрожжей. Перемешиваем и оставляем на 5–10 минут до пышной шапочки. Это значит, дрожжи активны.

Смесь воды и молока даёт очень мягкий мякиш. Для самых нежных пирожков всегда берите их пополам.

Замешиваем тесто

В глубокую миску выливаем опару. Добавляем 2 ст. л. сахара без горки, 2 мелких яйца или 1 крупное яйцо плюс желток. Перемешиваем венчиком. Вливаем 50 г растопленного сливочного масла и 70 г растительного. Именно сочетание двух жиров делает выпечку мягкой надолго. Добавляем 1 ч. л. соли с небольшой горкой.

Просеиваем муку — уйдёт примерно 750–800 г. Всыпаем частями, сначала мешаем венчиком, потом лопаткой, затем руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным, слегка липким. Не забивайте мукой — если сильно липнет, оставьте так. Можно добавить ложку растительного масла в конце или дать тесту постоять 2–3 минуты под плёнкой — оно станет податливее без лишней муки.

Расстойка и выпечка

Смазываем тесто и миску маслом, накрываем полотенцем или плёнкой. Ставим в тёплое место на 30–60 минут — до увеличения в 1,5 раза. Для сладкой выпечки добавьте ещё 1 ст. л. сахара и ванильный сахар, увеличьте сливочное масло до 65 г, а растительное уменьшите до 50 мл.

После расстойки делим на шарики, даём отдохнуть 5–10 минут, формируем изделия, снова даём подойти. Смазываем желтком с молоком и выпекаем при 180 °C 20–25 минут до румяности. Горячие пирожки можно смазать сливочным маслом для аромата.

Это тесто — настоящая находка: быстро, просто и всегда вкусный результат.

Граммовки
тёплая вода — 150 мл
тёплое молоко — 220 мл
сахар — 3 ст. л. (для несладкого) или до 5 ст. л. (для сладкого)
сухие дрожжи — 11 г
яйца — 2 мелких или 1 крупное + желток
сливочное масло растопленное — 50 г (несладкое) или 65 г (сладкое)
растительное масло — 70 г (несладкое) или 50 мл (сладкое)
соль — 1 ч. л. с горкой
мука — 750–800 г
ванильный сахар — 1 пакетик (для сладкого)