Тесто на картофельном отваре: лучше, чем на обычной опаре — мягче, легче и не черствеет днями

Если вы раньше всегда готовили тесто на опаре или вообще не дружите с дрожжевым тестом, попробуйте этот вариант хотя бы раз. Вы удивитесь, насколько проще и приятнее с ним работать.

Тесто на картофельном отваре идеально для несладкой и сладкой выпечки. На таком тесте получаются и пироги с капустой, и сладкие плюшки с корицей, и булочки с изюмом. Вкус — мягкий, без лишней приторности, с легкой ноткой домашнего уюта. Рецепт: тесто на картофельном отваре

Что понадобится: картофельный отвар (теплый) — 200–250 мл (не солите его при варке картофеля); мука — 500–600 г (сколько возьмет тесто); сахар — для сладкой выпечки 100–130 г, для несладкой — 1–2 ст. ложки; свежие дрожжи — 25–30 г; яйцо — 1 шт. (можно и без него, так как в тесто можно добавить майонез); майонез (по желанию) — 1 ст. ложка (придает нежность); сливочное масло (мягкое, а можно заменить на растительное) — 100–130 г; соль — 1 ч. ложка; ванилин — если будете готовить сладкую выпечку. Растительное масло (для обминки) — 2–3 ст. ложки

Как готовить: В небольшой миске разотрите дрожжи с сахаром до жидкого состояния. Добавьте теплый картофельный отвар, 2–3 ст. ложки муки. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте на 15 минут — до появления пышной «шапочки».

К подошедшим дрожжам добавьте яйцо, майонез, соль, мягкое сливочное масло, ванилин (если делаете сладкий вариант). Перемешайте. Постепенно вводите муку, замешивая мягкое, чуть липнущее тесто. Не забивайте мукой!

Когда вся мука вмешана, влейте 2–3 ст. ложки растительного масла и продолжайте вымешивать, пока масло полностью не соединится с тестом. Это сделает его эластичным и нежным. Накройте тесто и оставьте в теплом месте до увеличения в 2–2,5 раза. После первой расстойки тесто нужно обмять и разделить на порционные колобки. Затем их накройте и дайте отдохнуть 12–15 минут.

Сформуйте изделия (булочки, пирожки, плюшки), уложите на противень, накройте и оставьте на 15–20 минут перед выпечкой. Выпекайте при 180–190°С до золотистого цвета.