Шарлотка по-русски: тающий мусс и воздушное печенье — десерт, от которого невозможно оторваться
Этот рецепт не требует сложных манипуляций, не нужно делить яйца или точно вымерять температуру. Все просто, быстро, а результат всегда радует домашних.
В России шарлоткой называют простой яблочный пирог. Но за пределами страны известна другая шарлотка — русская, или Charlott Russe. Классический рецепт русской шарлотки был придуман знаменитым французским шеф-поваром Мари Антуаном Каремом, который усовершенствовал английскую шарлотку-пудинг. Рецепт Шарлотки по-русски позволяет приготовить изысканный десерт, в котором печенье пропитывается кремовой смесью на основе желтков, молока и сливок, а желатин делает его устойчивым.
Ингредиенты для русской шарлотки: Печенье типа «язычки» (как для тирамису) — 18 шт.; молоко — 300 мл; яичные желтки — 5 шт. (можно заменить перепелиными — тогда их потребуется вдвое больше); ванильный сахар (порошок) — 1 ч. л.; сахар — 200 г (150 г для крема, 50 г для смазывания печенья); желатин (количество по инструкции на упаковке); сливки 0- 35% — 300 мл; сливочное масло — 1 ч. л.
Пошаговое приготовление. Замочить желатин в холодной воде до полного набухания. Растереть желтки с 150 г сахара до получения однородной белой массы. Вскипятить молоко, добавив ванильный сахар. Тонкой струйкой влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая.
Поставить крем на слабый огонь и, не прекращая помешивать, варить до загустения. Добавить желатин и нагревать, пока он полностью не растворится (важно не допустить загустения крема). Остудить крем. Взбить сливки до образования густой пены.
Ввести взбитые сливки в крем и аккуратно перемешать. Смешать 50 г сахара с 10 мл кипятка, полученным сиропом сбрызнуть печенье. Выложить печенье по стенкам формы, предварительно смазанной маслом, так, чтобы оно стояло вертикально.
Заполнить форму приготовленной кремовой массой, накрыть тарелкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа. Перед подачей погрузить форму на несколько секунд в горячую воду, чтобы облегчить извлечение шарлотки. По желанию украсить шарлотку корицей или сахарной пудрой.
Приятного аппетита!