Немецкая пасхальная дрожжевая коса: лёгкая, воздушная и очень вкусная — классический рецепт Хефецопф

Эта традиционная немецкая пасхальная выпечка — мягкая дрожжевая коса с нежным вкусом и красивой корочкой. Готовится просто, а получается лёгкой, воздушной и ароматной.

Делимся классическим рецептом немецкой дрожжевой косы Хефецопф.

Приготовление теста

В 500 мл тёплого молока разводят 42 г свежих дрожжей. Добавляют 2 яйца, 10 г соли, 16 г ванильного сахара и 150 г сахара. Хорошо перемешивают. Постепенно всыпают 1 кг муки и замешивают тесто. В конце добавляют 150 г размягчённого сливочного масла и продолжают вымешивать 15–17 минут до гладкости и эластичности. Тесто должно хорошо отходить от стенок чаши и не липнуть к рукам.

Расстойка и формовка

Тесто накрывают и ставят в тёплое место на 1 час. После первого подъёма обминают и оставляют ещё на 30–40 минут. Подошедшее тесто делят на части. Для большой косы — на 3 длинные жгута (примерно по 70 см). Для маленьких — делят на большее количество. Жгуты заплетают в свободную косу, оставляя место для подъёма. Косу укладывают на противень с пергаментом и дают расстояться 30–40 минут.

Выпечка и декор

Перед выпечкой смазывают смесью 3 желтков и 3 ст. л. молока. Посыпают миндальными лепестками и жемчужным сахаром. Выпекают при 180 °C 25–30 минут для маленьких кос и 35–40 минут для большой. Готовность проверяют деревянной шпажкой.

Готовая дрожжевая коса получается лёгкой, мягкой, с нежным сливочным вкусом и красивой корочкой. Отлично хранится и подходит для праздничного стола.

Граммовки
Тёплое молоко — 500 мл
Свежие дрожжи — 42 г (или сухие — 14 г)
Яйца — 2 шт.
Соль — 10 г
Ванильный сахар — 16 г
Сахар — 150 г
Мука — 1 кг
Сливочное масло — 150 г
Для смазывания: 3 желтка + 3 ст. л. молока
Миндальные лепестки и жемчужный сахар — для декора