Пеку гату на пасху: мягкая, ароматная и очень вкусная выпечка — универсальные тесто и начинка

Эта традиционная выпечка готовится на дрожжевом тесте с рассыпчатой начинкой хориз. Идеально к чаю или кофе.

Талантливый кулинар Аза Геворгян делится подробным рецептом приготовления гаты.

Опара

В 250 мл тёплой воды добавляют 11 г сухих дрожжей, 50 г сахара и 160 г муки. Хорошо перемешивают и ставят в тёплое место на 30–40 минут, пока опара хорошо не поднимется.

Тесто

В подошедшую опару добавляют 150–200 г сахара, ванилин, 200 г мягкого сливочного масла или маргарина и 250 мл тёплого молока. Постепенно всыпают 500–600 г муки и замешивают мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Тесто накрывают и ставят в тёплое место на 1 час. После первого подъёма делают обминку и оставляют ещё на 30–40 минут.

Начинка хориз

100 г сливочного масла растирают с 300 г сахара и ванилином до однородности. Постепенно добавляют 300–350 г просеянной муки и перетирают руками до состояния рассыпчатой крошки.

Формовка и выпечка

Подошедшее тесто делят на 2–3 равные части. Каждую часть раскатывают в пласт, в центр кладут начинку хориз и распределяют. Края теста заворачивают к центру, формируя аккуратную булочку или пирог. Выкладывают на противень, смазывают смесью желтка с молоком и накалывают вилкой. Дают расстояться 15–20 минут. Выпекают при 180 °C 25–30 минут до красивого золотистого цвета. По желанию горячее изделие можно смазать мёдом для блеска.

Гата получается мягкой, ароматной, с нежной и хрустящей начинкой внутри. Отлично хранится и всегда радует всех за столом.

Граммовки
Для опары:
Вода — 250 мл
Сухие дрожжи — 11 г
Сахар — 50 г
Мука — 160 г
Для теста:
Готовая опара
Сахар — 150–200 г
Ванилин — по вкусу
Сливочное масло или маргарин — 200 г
Молоко — 250 мл
Мука — 500–600 г
Для начинки:
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 300 г
Ванилин — по вкусу
Мука — 300–350 г