Пирог из капусты на дрожжевом тесте – просто сказка: тесто настоящая палочка-выручалочка для любой несладкой выпечки

Рецепт теста – уникален, он подходит для любой выпечки, но с капустой получается особо вкусным.

Ингредиенты для теста: Молоко (37-38 градусов) — 400 мл; дрожжи (сухие) — 10 г; сахар — 20 г; соль — 7 г; растительное масло — 100 мл; сливочное масло — 70 г; мука — 560 г.

Ингредиенты для начинки: Капуста — 700 г; яйца — 3 шт.; сливочное масло — 30 г; укроп — 1 пучок; соль — ½ ч. л.; черный и красный перец по вкусу.

Процесс приготовления: Нарежьте капусту мелко и тонко, добавьте соль и слегка разомните руками. Вскипятите молоко и залейте им капусту так, чтобы она была полностью покрыта. Оставьте капусту в молоке на 30 минут, затем слейте около 350 мл молока. Оставшееся молоко можно оставить в капусте.

В теплом молоке с сахаром, дрожжами и 40 г муки оставьте опару под крышкой на 10 минут, пока она не начнет бродить. Отварите яйца вкрутую и нарежьте их кубиками. Разогрейте капусту на сухой сковороде до выпаривания молока. Когда молоко выпарится, добавьте в капусту сливочное масло и растопите его. В опару добавьте соль и растительное масло, постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто.

Добавьте в тесто размягченное сливочное масло. Тесто должно собираться в один колобок и не расслаиваться. Оставьте его на 30 минут для подъема.

Нарежьте яйца кубиками, мелко нашинкуйте укроп. Добавьте яйца, укроп, черный и красный перец в капусту и перемешайте. Разделите тесто на две части: одна должна составлять ¼ от общего объема. Раскатайте большую часть и выложите на противень, застеленный пергаментом, так, чтобы тесто захватывало бортики. Выложите начинку на тесто, отступив от краев 3-4 см, и загните края теста к начинке. Раскатайте оставшуюся часть теста и накройте ею пирог, соединив защипами с основным пластом.

Сделайте небольшие надрезы на верхней части пирога и оставьте его на 10 минут для расстойки. Смажьте тесто смесью из сметаны и яйца и выпекайте в духовке при 190 градусах 25-27 минут.