Домашняя фета из двух ингредиентов: готовить проще, чем вы думаете достаточно литра молока, соли, духовки и легкого прессования

Никакого сычужного фермента, специальных бактерий или долгого вызревания — за час получается нежный, солоноватый сыр, который не уступает магазинной фете.

Ингредиенты для приготовления: 1 литр молока; соль -1-1,5 ч.л.

Приготовление: Для приготовления сыра молоко нужно слегка прокислить, оставив его при комнатной температуре. Важно, чтобы оно приобрело легкую кислинку, но не стало слишком кислым. Можно использовать и более кислое молоко, но это не обязательно.

В кастрюлю налейте скисшее молоко и поставьте ее в холодную духовку, разогретую до 180 градусов. Готовьте в течение часа, не давая молоку закипеть. Если оно начнет бурлить, уменьшите огонь. Через некоторое время вы заметите, что внизу образуется сыворотка, а верх становится более плотным и может покрыться трещинами. Я предпочитаю использовать стеклянную кастрюлю, чтобы было удобно наблюдать за процессом.

Аккуратно переложите массу на дуршлаг, выстланный марлей, стараясь не повредить ее структуру. Дуршлаг поставьте под наклоном, чтобы сыворотка могла свободно стекать. Оставьте на 15 минут, не выжимая. Выстелите форму пищевой пленкой.

Посолите сыр в дуршлаге, не перемешивая. Переверните его в форму соленой стороной вниз и снова посыпьте солью. Соль должна быть в достаточном количестве. Выровняйте массу, придавив ее толкушкой по всей поверхности. Важно, чтобы сыр стал однородным и без пустот. Не используйте деревянную толкушку, так как она может передать неприятный запах. Я предпочитаю плоскую железную толкушку с отверстиями.

Во время прессования может выделяться немного сыворотки, но ее не нужно сливать. Оставьте сыр остывать при комнатной температуре. После остывания проверьте его на соленость и при необходимости досолите. Вкус должен быть очень соленым. Уберите сыр в холодильник.

На следующий день он будет похож на свежий сыр фета. Его можно использовать в салатах, закусках или есть просто так.