Харчо, настоящий грузинский, рецепт: обжигающий, с насыщенным ореховым вкусом
В грузинской кухне харчо занимает особое место. Попробуйте приготовить его для семьи, и вы убедитесь, что этот рецепт быстро станет любимым.
Ингредиенты: говяжья грудка – 1 кг; орехи – 205 г; рис – 1 стакан; томатная паста или пюре – 1 банка; лук – 5 шт.; кинза и петрушка – по 1 пучку; чеснок – 2 зубчика; острый перец – 1 шт.; лавровый лист, хмели-сунели; соль, перец – по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
Промойте говяжью грудку под холодной водой. Нарежьте мясо крупными кусками (по 4–5 см). Залейте холодной водой (примерно 3 литра), поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, обязательно снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до минимума и варите около 2 часов, пока мясо не станет мягким и не начнет отходить от кости.
Пока варится бульон, очистите 5 луковиц и нарежьте их крупными полукольцами или кубиками (кому как удобнее). В отдельной сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук до мягкого золотистого цвета.
Когда мясо сварилось, достаньте его из бульона, отделите от костей (если они были) и верните обратно. Всыпьте промытый рис. Доведите до кипения и варите 20 минут а среднем огне, пока рис не станет мягким. Сразу после добавления риса положите в суп обжаренный лук.
Готовим ореховую заправку (самая важная часть!)
Пока варится рис, займитесь ореховой основой. Очистите чеснок, пропустите через пресс. Острый перец мелко нарежьте (если хотите менее острый суп — удалите семена). Грецкие орехи измельчите в блендере до состояния мелкой крошки — не в муку, а так, чтобы оставались маленькие кусочки.
В отдельной миске смешайте: измельченные орехи, чеснок, нарезанный чили, 1–2 половника горячего бульона (чтобы смесь стала жидкой и однородной).
Вылейте орехово-чесночную смесь в кастрюлю с супом. Туда же добавьте томатную пасту (или томатное пюре). Хорошо перемешайте.
Мелко нарежьте кинзу и петрушку. Отправьте зелень в суп. Добавьте хмели-сунели, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Положите лавровый лист.
Варите харчо еще 15 минут на медленном огне, чтобы все вкусы соединились и раскрылись. Попробуйте бульон — при необходимости добавьте соль или специи.
После приготовления дайте супу настояться под крышкой минимум 20–30 минут. Грузинский харчо становится намного вкуснее, если постоит. Разлейте суп по глубоким тарелкам. Каждую порцию можно дополнительно посыпать свежей кинзой, добавить ложку сметаны (по желанию) или подать с долькой лимона.