Беляши с сочной начинкой и воздушным тестом: тот самый домашний рецепт

Хотите беляши с хрустящей корочкой и сочной начинкой внутри? Сегодня разберём проверенный способ приготовления.

Аза Геворгян делится подробным рецептом этих беляшей и важными нюансами, которые помогут добиться идеального результата, в своем блоге.

Тесто как облако

Смешиваем 250 мл тёплого молока и 250 мл воды, добавляем 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 3 ч.л соли и 2–3 ч.л сахара. Вводим 11 г сухих дрожжей и постепенно добавляем муку, замешивая мягкое тесто. Оно должно быть нежным, не забитым мукой и не липнуть к рукам.

Оставляем тесто в тепле на 1–1,5 часа.

Сочная начинка

Берём 500 г говядины и 200 г свинины, добавляем 300–400 г лука, соль и чёрный перец. Лук предварительно слегка перетираем с солью, чтобы он дал сок и сделал фарш особенно нежным.

Воду в фарш не добавляем, сочности достаточно за счёт лука.

Формовка и жарка

Делим тесто на кусочки примерно по 80–100 г, формируем лепёшки, кладём начинку и собираем края, оставляя отверстие сверху. Даём заготовкам немного подойти.

Жарим в разогретом растительном масле сначала отверстием вниз на умеренном огне, затем переворачиваем. Во время жарки аккуратно поливаем верх маслом для ровной корочки.

Обязательно попробуйте приготовить такие беляши, они получаются с румяной корочкой и насыщенным мясным соком внутри, как в лучших домашних традициях.

Граммовки

для теста:
молоко — 250 мл
вода — 250 мл
масло сливочное — 50 г
дрожжи сухие — 11 г
соль — 3 ч.л
сахар — 2–3 ч.л
яйцо — 1 шт
мука — около 1 кг

для фарша:
говядина — 500 г
свинина — 200 г
лук — 300–400 г
соль — 1,5 ч.л
перец чёрный — 0,5 ч.л
масло растительное — для жарки