Торт «Пешт» из детства: песочные коржи, повидло и воздушный белково-заварной крем

Сегодня готовим классический торт «Пешт» — тот самый вкус из детства в формате большого торта. Готовится проще, чем кажется, и получается очень вкусно.

Делимся подробным рецептом этого торта.

Песочные коржи

Смешиваем 230 г муки, 3 г разрыхлителя и 1 г ванилина. Отдельно взбиваем 160 г мягкого сливочного масла со 100 г сахара 1–2 минуты. Добавляем 1 яйцо и взбиваем. Всыпаем сухие ингредиенты и замешиваем мягкое пластичное тесто. Долго вымешивать нельзя. Убираем в холодильник на 40–60 минут.

Делим тесто на 4 части, каждую раскатываем тонко между двумя листами бумаги. Вырезаем круги диаметром 20 см, накалываем вилкой и выпекаем при 180° 7–10 минут до светло-коричневого цвета.

Белково-заварной крем

В кастрюле доводим до кипения 70 г воды и 280 г сахара. Одновременно начинаем взбивать 140 г белков комнатной температуры с 1 г соли и 1 г ванилина. Когда сироп достигнет 118–120°, добавляем 1 г лимонной кислоты и тонкой струйкой вливаем в белки. Взбиваем на высокой скорости до плотного крема, который хорошо держит форму и наматывается на венчик. Крем готовим непосредственно перед сборкой.

Сборка торта

Собираем торт на противне с бумагой для выпечки. Каждый корж смазываем густым кисло-сладким повидлом. Сверху отсаживаем или разравниваем белково-заварной крем. Последний корж тоже покрываем повидлом и кремом. Обмазываем бока и верх. Посыпаем бока крошкой из обрезков коржей. Верх украшаем кремом из насадки. Запекаем в духовке при максимальной температуре 3–5 минут до лёгкого зарумянивания или обжигаем горелкой.

Обязательно попробуйте приготовить этот торт. Коржи будут рассыпчатыми, прослойка кисло-сладкой, а крем устойчивым и воздушным.

Граммовки
Мука — 200–230 г
Сливочное масло — 160 г
Сахар — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Разрыхлитель — 3 г
Ванилин — 1 г
Соль — 1 г
Повидло — 240 г
Белки — 140 г
Сахар для крема — 280 г
Вода — 70 г
Ванилин — 1 г
Соль — 1 г
Лимонная кислота — 1 г