Картофельные пирожки с мясом и грибами: нежные и очень сочные

Эти пирожки из картофельного теста получаются удивительно нежными внутри и с аппетитной корочкой снаружи. Начинка с фаршем и грибами делает их особенно вкусными.

Хамаил Хасанова делится простым рецептом этих простых пирожков.

Приготовление картофельного теста

Очистите 1 кг картофеля, нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду. Добавьте 10 г сливочного масла, мелко нарезанный зелёный лук, чёрный перец, немного паприки и 2 ст. л. муки. Хорошо разомните в пюре.

Затем добавьте 1 яйцо и ещё 2 ст. л. муки. Замесите мягкое тесто. Оно должно остаться слегка липким — так пирожки получатся особенно нежными.

Мясная начинка с грибами

На растительном масле обжарьте измельчённую луковицу до мягкости. Добавьте 400 г мясного фарша и жарьте, разбивая комочки, до испарения жидкости.

Отдельно обжарьте 200 г нарезанных шампиньонов с кусочком сливочного масла. Когда жидкость выпарится, соедините грибы с фаршем. Посолите, добавьте чёрный перец, кориандр, немного острого перца, 2 зубчика чеснока и свежую зелень. Перемешайте и прогрейте ещё пару минут.

Формирование и выпечка

Тесто немного остыло — формируем пирожки с помощью пищевой плёнки, смазанной маслом. Выкладываем ложку теста, разравниваем, кладём начинку и кусочек сыра (всего 100 г). Заворачиваем и придаём форму. Выкладываем на противень с пергаментом.

Смазываем взбитым яйцом и выпекаем при 200 °C 20–25 минут до красивой румяной корочки.

Пирожки получаются очень вкусными как горячими, так и холодными. Тесто нежное, а начинка сочная и ароматная.

Граммовки
картофель — 1 кг
сливочное масло — 10 г
зелёный лук — небольшой пучок
яйцо — 1 шт.
мука — 4 ст. л.
соль, перец, паприка — по вкусу

Начинка:
фарш мясной — 400 г
шампиньоны — 200 г
лук репчатый — 1 шт.
сливочное масло — 10–15 г
чеснок — 2 зубчика
зелень — по вкусу
сыр — 100 г
соль, специи — по вкусу