Яблочный пирог с кремом суфле: нежный и тающий во рту

Этот яблочный пирог получается невероятно вкусным: хрустящее рассыпчатое тесто, ароматная яблочная начинка и нежнейшее сметанное суфле сверху.

Талантливая хозяйка Хамаил Хасанова делится простым рецептом яблочного пирога с кремом-суфле из доступных продуктов.

Приготовление теста

В миску всыпьте 250 г муки, щепотку соли, 1 ч. л. разрыхлителя и 50 г сахара. Перемешайте. Добавьте 100 г холодного сливочного масла, нарезанного кусочками, и перетрите руками в крупную крошку. Добавьте 3 желтка и быстро замесите влажную неоднородную крошку. Тесто не нужно вымешивать до гладкости.

Форму диаметром 21 см застелите пергаментом. Большую часть крошки выложите на дно и сформируйте бортики. Оставшуюся крошку уберите в холодильник. Форму с тестом тоже поставьте в холодильник на 20 минут.

Яблочная начинка

500 г яблок очистите и нарежьте небольшими кусочками. Переложите в сковороду, добавьте 30 г сахара, 1 ст. л. лимонного сока, 10 г сливочного масла и 1 ч. л. корицы. Тушите на среднем огне 10 минут, пока жидкость не испарится. Снимите с огня.

Суфле и выпечка

3 белка взбейте со щепоткой соли и 80 г сахара (включая ванильный) до плотных пиков. Добавьте 2 ст. л. кукурузного крахмала и 400 г сметаны жирностью 20% и выше. Аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.

На остывшее тесто выложите яблочную начинку ровным слоем. Сверху распределите сметанное суфле. Посыпьте оставшейся крошкой. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 40–45 минут до золотистой корочки.

Готовый пирог полностью остудите. Он немного осядет — это нормально. Перед подачей можно посыпать сахарной пудрой.

Пирог получается очень нежным, ароматным и невероятно вкусным. Хрустящее тесто, сочные яблоки и воздушное суфле идеально сочетаются.

Граммовки
мука — 250 г
сливочное масло — 100 г
сахар — 50 г
желтки — 3 шт.
разрыхлитель — 1 ч. л.
соль — щепотка

Начинка:
яблоки — 500 г
сахар — 30 г
корица — 1 ч. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
сливочное масло — 10 г

Суфле:
белки — 3 шт.
сахар — 80 г
сметана 20%+ — 400 г
крахмал кукурузный — 2 ст. л.
ванильный сахар — 1 ч. л.
соль — щепотка