Алма-атинский пирог из 70-х: необычная выпечка с яблоками и воздушным кремом

Хотите удивить близких вкусной и необычной домашней выпечкой? Этот пирог с нежным дрожжевым тестом, запечёнными яблоками и пышным белковым кремом получается очень ароматным и праздничным.

Делимся подробным рецептом этого пирога по старой книге и полезными советами по приготовлению.

Приготовление теста

Сначала сделайте опару: в 60 г тёплого молока добавьте 10 г дрожжей, 10 г сахара и 10 г муки. Дайте постоять до пенной шапочки. К 3 желткам добавьте 90 г сахара, 1 г соли, 25 г сметаны и опару. Постепенно всыпьте 250 г муки. В конце добавьте 50 г мягкого сливочного масла. Замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тёплом месте на 1 час.

Начинка и крем

300–400 г яблок нарежьте ломтиками, слегка присыпьте сахаром и запеките 5–10 минут при 180°C до мягкости. Для крема взбейте 3 белка с щепоткой соли и ванилином. Постепенно введите 200 г сахара. В конце добавьте 20 г лимонного сока. Крем должен быть плотным и глянцевым.

Сборка и выпечка

Подошедшее тесто обомните и раскатайте по размеру противня. Выложите остывшие яблоки. Сверху равномерно распределите белковый крем. Выпекайте при 180°C до готовности коржа. Затем повысьте температуру до 250°C и подрумяньте верх 5–7 минут.

Готовый пирог имеет нежное ароматное тесто, сочные яблоки и воздушный крем с лёгкой кислинкой. Прекрасно подходит к чаю или кофе. Обязательно попробуйте этот старый рецепт.

Граммовки
Мука — 250 г
Молоко — 60 г
Сливочное масло — 50 г
Сметана — 25 г
Сахар в тесто — 100 г
Желтки — 3 шт.
Дрожжи — 10 г
Яблоки — 300–400 г
Белки — 3 шт.
Сахар для крема — 200 г
Лимонный сок — 20 г
Соль, ванилин — по вкусу