Изысканный миндальный торт с ароматным кофейным кремом: авторский рецепт

Этот торт покоряет с первого кусочка. Нежные миндальные коржи, деликатный кофейный крем и воздушный ганаш создают гармоничный и благородный вкус.

Любовь Кузьмичева делится рецептом этого изысканного торта в своем блоге.

Миндальные коржи (3 шт.)

Приготовьте масло нуазетт из 155 г сливочного масла 82,5 %. Обжарьте половину миндальной муки до золотистого цвета. Смешайте 40 г пшеничной муки, 105 г миндальной муки, 140 г сахарной пудры и 1 г соли. К 155 г белков добавьте 15 г мёда и 15 г амаретто по желанию. Соедините с сухими ингредиентами, затем аккуратно введите 125 г масла нуазетт. Разделите тесто на 3 равные части. Выпекайте каждый корж при 170°C около 12 минут.

Кофейный крем

160 г молока нагрейте с 20 г дроблёных кофейных зёрен и 1 г натёртого боба тонка. Настаивайте 30 минут, процедите. Добавьте 45 г крепкого эспрессо. 70 г желтков разотрите с 30 г сахара. Темперируйте горячим молоком и уварите до 82°C. Добавьте 5 г набухшего желатина. Вылейте на 75 г молочного и 40 г тёмного шоколада. Пробейте блендером. При 40°C введите 20 г сливочного масла.

Сборка

Соберите торт в кольце, чередуя коржи и крем. Охладите до стабилизации. Украсьте взбитым миндальным ганашем, миндальными лепестками и шоколадными элементами. Дайте пропитаться ночь в холодильнике.

Вкус раскрывается постепенно: ореховые ноты, благородный кофе и нежная ваниль. Обязательно приготовьте торт по этому рецепту.

Граммовки
Белки — 155 г
Сахарная пудра — 140 г
Миндальная мука — 105 г
Пшеничная мука — 40 г
Мёд — 15 г
Масло нуазетт — 125 г
Молоко — 160 г
Кофейные зёрна — 20 г
Эспрессо — 45 г
Желтки — 70 г
Сахар — 30 г
Желатин — 5 г
Молочный шоколад — 75 г
Тёмный шоколад — 40 г
Сливочное масло — 20 г
Бобы тонка — 1 г