Песочный пирог с абрикосовым вареньем и нежной меренгой: тает во рту

Сегодня готовим простой домашний пирог с вареньем, орехами и воздушной белковой шапкой, как в старых рецептах.

Делимся подробным рецептом этой ароматной выпечки и шагами, чтобы тесто получилось рассыпчатым, а начинка нежной.

Песочное тесто

Смешиваем 200 г муки, 50 г сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, щепотку соли и 1 ч. л. разрыхлителя с горкой. Добавляем 100 г мягкого сливочного масла и 2 желтка. Быстро собираем тесто в шар, не вымешивая долго. Заворачиваем и охлаждаем 15 минут.

Нежная начинка

Взбиваем 2 белка с щепоткой соли до плотной пены. Добавляем 1 ч. л. кукурузного крахмала, вмешиваем 200 г густого абрикосового варенья и 40 г грецких орехов.

Сборка пирога

На пергаментной бумаге раскатываем тесто, делаем надрезы глубиной 3-4 см по кругу, в центр выкладываем начинку, не заходя на края. Загибаем бортики и сверху натираем часть теста из морозилки. Выпекаем при 170°C около 30–35 минут.

Получается пирог с рассыпчатой основой, воздушной меренгой и яркой кисло-сладкой начинкой, который особенно хорош к чаю и остаётся мягким даже на следующий день.

Граммовки
Мука — 200 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. с горкой
Сахар — 50 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Соль — щепотка
Сливочное масло — 100 г
Желтки — 2 шт.
Белки — 2 шт.
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Грецкие орехи — 40 г
Абрикосовый джем — 200 г