Грибы по-провансальски: старинный рецепт 1909 года, который стоит повторить

Сегодня мы готовим по старой кулинарной книге 1909 года. Эти грибы по-провансальски получаются очень ароматными, с нежными шляпками и вкусной грибной икрой из ножек.

Шеф-повар Илья лазерсон делится подробным рецептом грибов по-провансальски из старинной книги и всеми важными секретами приготовления.

Подготовка грибов

300 г шампиньонов очистите и отделите шляпки от ножек. Шляпки прогрейте несколько минут в духовке, чтобы выделился сок. Ножки мелко нарубите. Петрушку 30 г нарежьте чуть крупнее, чеснок 2 зубчика измельчите.

Приготовление

В сковороду налейте оливковое масло. Когда оно хорошо нагреется, выложите шляпки и обжарьте на сильном огне, не давая сильно зарумяниться. Посолите и поперчите по вкусу. Выньте шляпки. В том же масле обжарьте измельчённые ножки вместе с петрушкой. В конце добавьте чеснок и прогрейте буквально несколько секунд, чтобы он покрылся маслом.

Верните шляпки обратно в сковороду, хорошо перемешайте и прогрейте всё вместе. Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

Грибы получаются очень ароматными, с приятной текстурой и насыщенным вкусом. Особенно вкусно с свежим хлебом, как закуска или самостоятельное блюдо.

Граммовки
Шампиньоны — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 30 г
Оливковое масло — по вкусу
Соль, чёрный перец — по вкусу