Идеальный рулет из заварного теста: воздушный корж, нежный крем и ореховая начинка

Этот десерт превосходит по вкусу и аромату даже самые изысканные кондитерские изделия.

Многие боятся работать с заварным тестом, но в этом рецепте оно получается само собой. Секрет заключается в идеальных пропорциях ингредиентов, которые делают коржи легкими и пористыми, а крем со сгущенкой — насыщенным и вкусным.

Ингредиенты для теста: вода — 180 г; молоко — 180 г; соль — 4 г; сливочное масло — 130 г; мука — 275 г; яйца — 7 шт.

Ингредиенты для заварного крема: яичные желтки — 4 шт.; сахар — 60 г; кукурузный крахмал — 20 г; молоко — 250 г; ванильный экстракт — 1 ч.л.; сливочное масло — 200 г

Ингредиенты для начинки: карамельное сгущенное молоко — 250 г; жареные грецкие орехи — 50 г

Приготовление теста: В кастрюле смешиваем воду и молоко, добавляем соль и сливочное масло. Варим на среднем огне до полного растворения масла. Постепенно всыпаем муку и замешиваем тесто на огне, заваривая его. Важно получить на дне кастрюли небольшой белый налет.

Выкладываем тесто в отдельную емкость и даем ему остыть пару минут. Затем по одному добавляем яйца, взбивая их миксером. Последние несколько яиц вмешиваем в тесто вручную, оно должно лениво стекать с лопатки.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и выкладываем его на пергамент, застеленный на противень. Выпекаем корж в разогретой до 180 градусов духовке 30 минут. Оставляем его остывать.

Готовим крем: Яичные желтки смешиваем с сахаром и кукурузным крахмалом, постепенно добавляем молоко и ванильный экстракт. На среднем огне доводим крем до загустения, постоянно помешивая. Сливочное масло взбиваем миксером 3-5 минут, затем частями добавляем к нему остывшую заварную основу.

Начинка: Смешиваем жареные орехи с карамельным сгущенным молоком. Можно заранее измельчить орехи. Нижний слой коржа смазываем заварным кремом, затем выкладываем начинку. Заранее приготовленную начинку выкладываем полосками, используя кондитерский мешок. Скручиваем корж, заворачивая начинку внутрь, и запечатываем в пергаменте. Оставляем рулет в холодильнике на час.