Осетинский пирог Балджын с вишней: традиционный с тончайшим тестом

Сегодня приготовим настоящий осетинский пирог Балджын с вишней. Нежное тонкое тесто, много сочной вишни и лёгкая сладость — это настоящая классика осетинской кухни, которая покоряет с первого кусочка.

Шеф-повар Василий Емельяненко делится подробным рецептом осетинского пирога Балджын с вишней и всеми секретами приготовления в своем блоге.

Опара

100 мл тёплого молока смешайте с 10 г сухих дрожжей и 10 г сахара. Оставьте на 10–15 минут до появления пышной шапочки.

Тесто

В опару добавьте 450 мл тёплой воды с 15 г соли, 650 г муки и 50 г масла. Замесите мягкое эластичное тесто. Накройте и дайте подойти 30–40 минут. Тесто должно немного увеличиться в объёме.

Начинка и формирование

650 г вишни (свежей или замороженной) смешайте со 150 г сахара. Тесто разделите на 3 части. Каждую часть тонко растяните руками, сформируйте высокие бортики. Выложите вишню с сахаром, защипните края сверху. Переверните швом вниз и аккуратно выровняйте.

Выпечка

Выпекайте в хорошо разогретой духовке при максимальной температуре 7–8 минут до золотистого цвета. Готовый горячий пирог смажьте топлёным маслом или посыпьте сахарной пудрой.

Балджын получается с тонким хрустящим тестом и очень сочной вишнёвой начинкой. Традиционный осетинский пирог, который всегда радует всю семью.

Граммовки
Молоко — 100 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Сахар для опары — 10 г
Мука — 650 г
Вода тёплая — 450 мл
Соль — 15 г
Масло — 50 г
Вишня — 650 г
Сахар для начинки — 150 г