Беру фарш и дрожжи, жарю пышные беляши: сочные, горячие и выходят всего 25 рублей за штуку

Хорошие домашние беляши с сочной мясной начинкой — это настоящее удовольствие. Многие хозяйки помнят этот классический рецепт ещё с советских времён.

Шеф-повар Александр Белькович делится проверенным рецептом этих пышных беляшей и всеми важными секретами, чтобы они получились идеальными.

Готовим дрожжевое тесто

Для опары смешиваем 500 мл тёплой воды, 7 г быстродействующих дрожжей, 40 г сахара, щепотку соли и 2 ст. л. растительного масла. Добавляем примерно 500 г муки и замешиваем. Накрываем и ставим в тёплое место на 45 минут.

Когда опара поднимется, добавляем оставшуюся муку и хорошо вымешиваем. Снова накрываем и даём тесту подняться ещё 40 минут.

Делаем сочную начинку

400 г домашнего фарша из свинины и говядины смешиваем с 200 г мелко нарезанного лука. Добавляем 150 мл ледяной воды, соль и перец по вкусу. Хорошо вымешиваем. Фарш убираем ненадолго в морозилку, чтобы он стал плотнее и удобнее лепить.

Формируем и жарим беляши

Тесто обминаем и делим на небольшие шарики. Каждый раскатываем, кладём начинку, защипываем края, оставляя небольшое отверстие сверху. Жарим в большом количестве хорошо разогретого растительного масла сначала дырочкой вниз, потом переворачиваем. Готовые беляши выкладываем на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Беляши получаются пышными, с хрустящей корочкой и очень сочной начинкой внутри. Подаём горячими с пылу с жару. Они отлично подходят для семейного обеда или ужина.

Граммовки

Мука — 700 г
Вода — 500 мл
Дрожжи — 7 г
Сахар — 40 г
Растительное масло в тесто — 60 мл
Соль — 1 ч. л.
Фарш домашний — 400 г
Лук репчатый — 200 г
Вода ледяная в фарш — 150 мл
Растительное масло для жарки — 940 мл