Пеку торт Пани Валевская: нежный, слоистый и очень вкусный, как в лучших кондитерских

Хочется порадовать близких красивым и изысканным тортом, не тратя целый день на кухне. Торт Пани Валевская получается высоким, с хрустящим тестом, воздушным безе и нежнейшим заварным кремом.

Сегодня делимся подробным рецептом этого замечательного торта и всеми тонкостями его приготовления.

Заварной крем

Сначала готовим основу крема. Смешиваем 1 яйцо, 70 г сахара, щепотку соли и 20 г кукурузного крахмала. Постепенно вливаем 250 мл тёплого молока и тщательно размешиваем, чтобы не было комочков. Ставим на средний огонь и варим, постоянно помешивая, до загустения. Как только появятся первые пузырьки, варим ещё минуту. Накрываем плёнкой в контакт и остужаем до комнатной температуры.

90 г размягчённого сливочного масла взбиваем до пышности. По одной ложке добавляем остывшую основу и продолжаем взбивать до гладкого крема.

Тесто и сборка

Для теста смешиваем 150 г муки, щепотку соли, 0,5 ч. л. разрыхлителя и 1 ст. л. сахара. Добавляем 100 г холодного сливочного масла и рубим в крошку. Вводим 2 желтка и быстро замешиваем мягкое тесто. Раскатываем на пергаменте в тонкий пласт и выпекаем при 180 °C около 10 минут.

На остывший корж наносим 150 г варенья с кислинкой. Сверху распределяем безе из 2 взбитых белков с 80 г сахара, щепоткой соли и 1 ч. л. крахмала. Посыпаем 50 г рубленого миндаля. Выпекаем при 150–160 °C 25–30 минут.

Готовый корж разрезаем пополам. На нижнюю часть выкладываем крем, накрываем второй половиной. Даём торту пропитаться в холодильнике минимум 4 часа, лучше ночь.

Торт получается очень нежным, с тонкими слоями и потрясающим вкусом. Он прекрасно смотрится на праздничном столе и радует всех домашних.

Граммовки

Для крема:
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 70 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Молоко — 250 мл
Сливочное масло — 90 г

Для теста:
Мука — 150 г
Сливочное масло — 100 г
Желтки — 2 шт.
Разрыхлитель — 0,5 ч. л.
Сахар — 1 ст. л.
Варенье — 150 г

Для безе:
Белки — 2 шт.
Сахар — 80 г
Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
Миндаль — 50 г